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ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM MACAMBIRA (Bromélia laciniosa)

Cavalcanti, Mônica Tejo; Farias, Natália Silva de; Eller, Sarah Corobini Werner de Souza; Feitosa, Valker Araújo; Florentino, Eliane Rolim

-A macambira (Bromélia laciniosa), planta da família das bromeliáceas, está presente nas áreas secas do Nordeste, desde a Bahia até o Piauí. Possui um alto teor de amido (63,10%), com um teor protéico mais elevado, próximo das farinhas de milho e arroz e relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o leite, o que torna sua farinha altamente recomendável para ...

Date: 2011   |   Origin: Oasisbr
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