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Coalho cheese with incorporated chitosan and as a coating: effect on the viabil...
Barros, Dayane de Melo; Moura, Danielle Feijó de; Rocha, Tamiris Alves; Santos, Anderson Emmanuel Silva; Silva, Michelle Rose de OliveiraAbstract: Coalho cheese is a dairy product typical of the Northeast region of Brazil and widely consumed by the population; however, the poor quality of the raw material used in association with the absence of standardization in the manufacturing process makes it susceptible to microbial contamination, mainly by Staphylococcus aureus. The objective of this study was to evaluate the influence of chitosan as a co...
Quitosana como cobertura e incorporada em queijo de coalho: influência na viabi...
BARROS, Dayane de MeloCAPES; O queijo de coalho é um produto lácteo típico da região Nordeste que comumente não dispõe de segurança sanitária, sendo referido como um veículo de Staphylococcus aureus. Objetivou-se com esse estudo avaliar a influência da quitosana como cobertura e incorporada em queijo de coalho sob a viabilidade de Staphylococcus aureus e controle de qualidade. Para tanto, foram produzidos queijos de coalho com quito...