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Caracterização da microbiota lática do Queijo Minas artesanal produzido na regi...
Ferreira, Letícia RochaCoordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; Queijos Minas artesanais (QMA) possuem importância social, econômica e cultural para inúmeras famílias de produtores rurais. QMA são tradicionalmente produzidos em várias regiões de Minas Gerais com leite cru e fermento endógeno, “pingo”, derivado de sua dessoragem. Além da produção tradicional, alguns produtores da região do Serro utilizam “rala” com...
Influence of the extraction process on the antioxidant capacity of pequi pulp e...
Pinheiro, Flávia de Abreu; Okumura, Leonardo Luiz; Silva, Astréa Filomena de Souza; Silva, Júnio Gonçalves da; Fioresi, Deusélio BassiniThe effect of the extraction procedure on the antioxidant capacity of extracts of pequi pulp: aqueous (AQ), alcoholic (ALC) and acetomethyl (AM), obtained respectively by the solvents water, ethanol and methanol followed by acetone, was investigated. Antioxidant action was expressed by the antioxidant capacity coefficient (K) obtained by the electrochemical test (DPV) at different pH values, and in trolox equiv...
Bebida isotônica formulada a base de permeado obtido da ultrafiltração do soro ...
Ferreira, Letícia RochaConselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico; O permeado da ultrafiltração do soro de leite possui naturalmente sais minerais e vitaminas hidrossolúveis. Os carotenoides, corantes naturais presentes na polpa de pequi apresentam capacidade antioxidante e atividade pró-vitamínica A. Por serem lipossolúveis, para que fossem adicionados ao permeado para elaboração de bebidas, os carotenoides foram ...