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Análise térmica e perfil de ácidos graxos do óleo das amêndoas de faveleira (Cn...
Cavalcante, Monica Tejo; Bora, Pushkar Singh; Carvajal, Juan Carlos Letelier; Florentino, Eliane Rolim; Silva, Flávio Luiz Honorato daEste trabalho apresenta resultados da caracterização química, físico-química e estudo termoanalítico do óleo derivado das amêndoas da faveleira (Cnidosculus phyllacanthus Pax. & K. Hoffm) das variedades com e sem espinhos, objetivando a sua aplicação como uma alternativa para a alimentação animal e humana. O óleo apresentou coloração amarela adequada para uso como óleo de mesa. O índice de acidez variou de ...
ELABORAÇÃO DE BISCOITOS TIPO COOKIE ENRIQUECIDO COM MACAMBIRA (Bromélia laciniosa)
Cavalcanti, Mônica Tejo; Farias, Natália Silva de; Eller, Sarah Corobini Werner de Souza; Feitosa, Valker Araújo; Florentino, Eliane Rolim-A macambira (Bromélia laciniosa), planta da família das bromeliáceas, está presente nas áreas secas do Nordeste, desde a Bahia até o Piauí. Possui um alto teor de amido (63,10%), com um teor protéico mais elevado, próximo das farinhas de milho e arroz e relevante teor de cálcio (6,12 gramas por 100 g de farinha macambira), quinze vezes mais alto que o leite, o que torna sua farinha altamente recomendável para ...
OBTENÇÃO DO AMIDO DO ENDOCARPO DA MANGA PARA DIVERSIFICAÇÃO PRODUTIVA NA INDÚST...
Cavalcanti, Mônica Tejo; Campos Silva, Valdete; Silva da Costa, Tereziana; Florêncio, Isanna Menezes; Florentino, Eliane RolimA mangicultura é uma das principais atividades do agronegócio frutícola do Brasil, apresentando desempenho crescente nos últimos anos. No beneficiamento dos frutos há o descarte do caroço, que junto com a casca, compõe o resíduo correspondente a 28-43% do peso total da fruta. Nos últimos anos vem crescendo a procura por amidos com propriedades específicas ideais para aplicação nas indústrias têxtil, farmacêutic...
USE OF SERUM AS A SUBSTRATE FOR PRODUCTION OF MARC: KINETIC STUDY OF THE PRODUC...
Barbosa, Antusia dos Santos; Florentino, Eliane Rolim; Florêncio, Isanna Menezes; Santos Araújo, Alfredina dosDentre os subprodutos da indústria de laticínios, o soro de queijo é o constituinte de maior importância, seja pelo volume gerado, sejam pela capacidade poluente do mesmo, que lançado em corpos receptores pode causar graves problemas ambientais. Aproximadamente, entre 75% e 85% do volume de leite destinado à fabricação de queijos resulta em soro. O soro de queijo contém metade do extrato seco do leite, represen...
ASSESSMENT OF THE MICROBIOLOGICAL PROFILE OF EDIBLE ICE CREAM-MARKETED IN THE C...
Santos Barbosa, Antusia dos; Araujo, Alfredina Santos; Martins, Wiaslan Figueiredo; Rodrigues, Maria do Socorro Araujo; Florentino, Eliane RolimO iogurte é considerado um alimento lácteo para alimentação humana. No Brasil, este produto é elaborado tradicionalmente a partir do leite bovino. Dentre os derivados, o iogurte tem recebido grande destaque devido ao aumento no consumo, segundo o IBGE o valor per capita do brasileiro passou de 0,4 Kg para 2,9 Kg nos últimos 30 anos (IBGE, 2007), isso acarretou no aparecimento de uma grande variedade de marcas, ...
STUDY OF SERUM FERMENTATION KINETICS CURD CHEESE FOR PRODUCTION OF BRANDY
Barbosa, Antusia dos Santos; Araújo, Alfredina dos Santos; Florêncio, Isanna Menezes; Bezerra, Roberto Robson de Almeida; Florentino, Eliane RolimDentre os subprodutos da indústria de laticínios, o soro de queijo é o constituinte de maior importância, seja pelo volume gerado, sejam pela capacidade poluente do mesmo, que lançado em corpos receptores pode causar graves problemas ambientais. Aproximadamente, entre 75% e 85% do volume de leite destinado à fabricação de queijos resulta em soro. O soro de queijo contém metade do extrato seco do leite, represen...