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SENSORIAL EVALUATION OF DRY TOMATO AND CHEMICAL PREPARATIONS IN DIFFERENT OSMOT...
Sousa, Cleiniane Maria Guerra de; Aroucha, Edna Maria Mendes; Ferreira, Rafaella Martins de Araújo; Gois, Vilson Alves deO objetivo deste trabalho foi avaliar as características sensoriais do tomate seco preparados em diferentes concentrações osmóticas. Para isto, tomates das cultivares Mariana e SM-16 totalmente vermelhos foram colhidos em plantio comercial no município de Baraúna-RN. Depois de transportados para o Laboratório de Pós-colheita da UFERSA, foram selecionados, sanificados, cortados ao meio, eliminados as sementes e ...
ACIDITY IN VEGETABLE AND FRUITS
Aroucha, Edna Maria Mendes; Gois, Vilson Alves de; Leite, Ricardo Henrique de Lima; Santos, Maria Célia Aroucha; Souza, Marcelo SobreiraEsta revisão tem por objetivo dá suporte e esclarecer sobre a determinação e expressão de acidez em vegetais. Para isto, procuramos conceituar acidez comentar acerca de sua metodologia e de como deve ser expressa em trabalhos científicos. Na literatura cientifica é comum se expressar acidez em frutos como acidez total titulável (ATT), acidez total e/ou acidez titulável, ainda se utiliza à medida de pH para desi...