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Parâmetros de qualidade física e química do eixo central, mesocarpo e semente d...
Sousa, Ana Paula Moisés de; Campos, Ana Regina Nascimento; Santana, Renato Alexandre Costa de; Dantas, Danilo Lima; Macedo, Antonio Daniel Buriti deO processo de secagem tem como objetivo a redução do teor de água, contribuindo na conservação, armazenamento e prolongamento da vida útil dos alimentos. Diferentes métodos de secagem influenciam o rendimento e a qualidade do produto. Assim, objetivou-se observar a influência da secagem em estufa e forno de micro-ondas nas propriedades físicas e químicas dos resíduos de jaca. As matérias-primas foram reaproveit...
APPLICATION OF COAGULANT BASED ON FREEZE-DRIED EXTRACT OF MORINGA OLEIFERA SEEDS
Silva, Semirames do Nascimento Silva; Gomes, Josivanda Palmeira; Silva, Polyana Barbosa; Barroso, Antonio Jackson Ribeiro; Siqueira, Eliezer da CunhaDespite the proven performance and cost-effectiveness of chemical coagulants, natural coagulants are being studied, among them Moringa oleifera has been investigated more intensively, as it contains proteins that are efficient in the alternative treatment of water for human consumption. The objective of the research was to use water with pH, turbidity and apparent color at levels above those allowed by Brazilia...
Preservation by lactic fermentation and physicochemical characterization of okr...
Soares, Lauriane Almeida dos Anjos; Silva, Rafael Gonçalves da; Lima, Geovani Soares de; Sales, Giuliana Naiara Barros; Costa, Franciscleudo Bezerra daThe use of saline water in agricultural production will be increasingly necessary in the next decades. However, postharvest quality may be compromised, as in okra, due to salt stress and/or factors inherent to storage and transportation. In this context, developing alternative methods of preservation, including lactic fermentation, may be a promising way to maintain and even improve the nutritional quality of o...
Production and quality of watermelon fruits under salinity management strategie...
Silva, Saulo Soares da; Lima, Geovani Soares de; Lima, Vera Lúcia Antunes de; Gheyi, Hans Raj; Soares, Lauriane Almeida dos AnjosThe objective of this study was to evaluate the production and quality of ‘Sugar Baby’ watermelon fruits under different strategies of irrigation with saline water and nitrogen (N) fertilization in an experiment conducted in a protected environment in Campina Grande, Paraíba, Brazil. The experimental design adopted was in blocks with a 6 × 2 factorial scheme, corresponding to six strategies of irrigation with s...
Physical characteristics of fava beans (Phaseolus lunatus L.)
Silveira, Daniel Casimiro da; Leite, Ana Carolina Nóbrega; Santos, Newton Carlos; Gomes, Josivanda PalmeiraThe knowledge of the physical properties of agricultural products play a relevant role in the study of industrial harvesting and postharvest processes, aiming at better equipment sizing and storage conditions. Thus, the present work aims to evaluate the effects of drying and different cultivars on the physical properties of split bean beans. Four treatments were evaluated, in which samples of fresh grain produc...
Physical properties of Sugraone grapes submitted to the osmotic dehydration
Santos, Francislaine Suelia dos; Martins, Ana Nery Alves; Araújo, Karoline Thays Andrade; Araújo, Auryclennedy Calou de; Costa, Marylia de SousaOsmotic dehydration, similar to classical dehydration, allows partial concentration of cellular material in food. However, instead of using heat, the water activity of the product is reduced by placing the same in contact with a hypertonic solution of solutes. As a result of this process, perishable fruits are transformed into products with good storage conditions, with greater stability, similar quality to the...
Características físicas, químicas e físico-químicas dos frutos da murta
Araujo, Dyalla Ribeiro de; Lucena, Eliseu Marlônio Pereira de; Gomes, Josivanda Palmeira; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Silva, Érllens EderO presente trabalho teve como objetivo estudar as características físicas, químicas e físico-químicas dos frutos da murta (Eugenia gracillima Kiaersk.) no estádio de maturação “maduro”. Os frutos de murta foram colhidos em área de vegetação nativa, na propriedade rural da família Lermen, localizada na Serra dos Paus Dóias - Chapada do Araripe, município de Exu, PE. Após a colheita, os frutos foram transportados...
Processamento e caracterização físico-química de geleias diet de umbu-cajá (Spo...
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaO mercado de derivados de frutas tropicais disponibiliza grande variedade de geleias destinadas aos mais diversos tipos de consumidores. Entre os tipos que mais apresentam crescimento destacam-se as geleias com baixo valor energético. Nesse sentindo, objetivou-se desenvolver e avaliar as características físico-químicas de geleias diet de umbu-cajá elaboradas com diferentes concentrações de aspartame (0,055; 0,0...
Influência das variáveis de processo nas características físicas e químicas de ...
Oliveira, Emanuel Neto Alves; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaA indústria de alimentos busca alternativas para agregar valor econômico e nutricional a produtos relativamente conhecidos como as geleias. Uma alternativa é a utilização de frutos exóticos, a exemplo do umbu-cajá. Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes concentrações de açúcar e pectina nas características físicas e químicas de geleias de umbu-cajá. As geleias foram elaboradas com polpa dilu...
Caracterização físico-química de misturas de óleos vegetais para fins alimentares
Almeida, Katcilanya Menezes; Medeiros, Everaldo Paulo de; Gomes, Josivanda Palmeira; Sousa, Elisabete Piancó de; Santos, José Wellginton dosObjetivou-se, com este trabalho, a elaboração e caracterização de misturas especiais de óleos vegetais para fins alimentícios, com base nos óleos de amendoim, gergelim, maracujá e soja. Os óleos de amendoim e gergelim foram extraídos de sementes das cultivares BRS-Havana e BRS-Seda, respectivamente, cedidas pela Embrapa Algodão enquanto o óleo de maracujá foi adquirido no comércio de São Paulo e o de soja no de...