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Caracterização físico-química de dez variedades de amêndoa (Prunus dulcis)
Graeff,Francieli; Fernandes,Luana; Pereira,José Alberto; Garcia,Carolina; Ramalhosa,ElsaResumo O presente trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente 10 variedades de amêndoa (Francesas, Espanholas e Portuguesas), colhidas na região de Trás-os-Montes. Sob o ponto de vista físico, verificou-se que a variedade Portuguesa ‘Duro Italiano’ foi aquela que apresentou os frutos com menor massa (2,6 ± 1,1 g) e largura (18,7 ± 2,1 mm). Pelo contrário, as variedades ‘Ferraduel’ (Francesa), ‘...
Efeito da humidade relativa nas propriedades físico-químicas e microbiológicas ...
Graeff,Francieli; Fernandes,Luana; Pereira,Ermelinda L.; Gomes,Auryo; Pereira,José Alberto; Garcia,Carolina; Ramalhosa,ElsaResumo No presente trabalho pretendeu-se avaliar o efeito de três humidades relativas (HR) (60, 70 e 80%) nas características físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa, armazenado a 25 °C, durante 60 dias. Em relação à atividade da água, os menores valores foram observados para a HR de 60%, após 1 e 2 meses (0,624 e 0,595, respetivamente), ao contrário da HR de 80%, para a qual não se observaram dif...