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A COMPLEXIDADE DE CONSENSO ENTRE ANÁLISE SENSORIAL, FÍSICA EQUÍMICA NA QUALIDAD...
Pereira , Lucas Louzada; Cardoso, Wilton Soares; Guarçoni , Rogério Carvalho; Moreira, Taís Rizzo; Castro , Marina Gomes; Pinheiro , Patrícia FontesO consenso para a definição qualitativa de um alimento não é uma tarefa trivial, entretanto, quando analisada a composição química e sensorial do café, a tarefa se torna ainda mais complexa. Recentes discussões no meio acadêmico retratam os esforços entre as tentativas de convergências entre o emprego de técnicas físicas e químicas em relação ao processo de análise sensorial de cafés especiais, visando entender...
Data: 2018
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Origem: Oasisbr