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Diagnóstico da Qualidade do Leite Pasteurizado Distribuído pelo Programa do Lei...
Silva, J. K. B.; Andrade, R. A.; Falcão, R. S.; Gusmão, R. P.Neste trabalho foi avaliada a qualidade do leite pasteurizado distribuído pelo Programa do Leite na microrregião do Seridó Oriental do Rio Grande do Norte. Para a avaliação do leite, foram aplicadas listas de verificação nos pontos de coleta do município de Currais Novos em que foi observada insuficiência do espaço físico e da infraestrutura, ausência de espaço coberto para abrigar filas, ventilação, iluminação...
Cinética de secagem de vagens de algaroba (Prosopis juliflora SW)
Nascimento, A. P. S.; Lima, A. K. S.; Cavalcanti, C. F.; Gusmão, R. P.O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem de vagens de algaroba em secador convectivo, nas temperaturas de 60, 70 e 80 °C. A secagem foi conduzida em camada fina, em um secador com circulação de ar, onde as vagens foram colocados em um recipiente de alumínio, medindo 20 mm de comprimento e 10 mm de largura, com capacidade de aproximadamente 10 g. Para representar o comportamento cinético da se...
Modelagem matemática da desidratação osmo-convectiva da palma forrageira (Opunt...
Silva, E. T.; Silva, E. C. O.; Gusmão, R. P.; Lopes, J. D.; Gusmão, T. A. S.Objetivou-se nesse estudo avaliar a influência de pré-tratamentos osmóticos utilizando secagem convectiva complementar no processo de perda de água, ganho de sólidos e nos parâmetros de qualidade (cor, atividade de água e textura) de cladódios de palma forrageira. O Cladódio foi submetido à desidratação osmótica utilizando soluções mistas contendo 5% de NaCl e concentrações de sacarose de 50 e 60 °Brix, em dife...
Avaliação física, físico-química e sensorial de cookies enriquecidos com farinh...
Azevedo, A. V. S.; Ribeiro, M. V. S.; Fonseca, M. T. S.; Gusmão, T. A. S.; Gusmão, R. P.Os biscoitos apresentam grande consumo, longa vida de prateleira e boa aceitação, e nos dias atuais têm sido formulados com a intenção de torná-los mais nutritivos para a melhoria da qualidade da dieta dos consumidores. O açaí apresenta alto teor de antocianinas e alto valor energético, sendo rico em fibras, vitamina E, proteínas, minerais e ácidos graxos essenciais como Ômega-6 e Ômega-9. O objetivo deste estu...