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Desenvolvimento e avaliação sensorial de iogurte adicionado de “caviar” de ceno...
Cruz, Richtier Gonçalves; Arruda, Henrique Silvano; Almeida, Martha Elisa Ferreira; Santos, Virgínia SouzaO objetivo do trabalho foi elaborar um iogurte com a adição de “caviar” de cenoura e analisar sua aceitação sensorial por crianças do ensino fundamental. O “caviar” foi elaborado utilizando-se a técnica da esferificação com alginato de sódio, sendo adicionado em iogurte do tipo batido sem a adição de polpa na proporção de uma porção de cenoura para uma porção de iogurte. Foram realizadas as análises microbiológ...
Date: 2018
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Origin: Oasisbr