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Physical, physicochemical, microbiological, and bioactive compounds stability o...
Santos, Hellen Vidal; Maia, Cassandra Justina Souza; Lima, Elismara de Jesus Ferreira; Dias, Ana Clara Costa; Monteiro, Reginaldo de SouzaFruit jellies are widely produced as a way to utilize fresh fruits, which are highly perishable. Orange a fruit widely consumed in Brazil, it has a significant amount of bioactive compounds. Despite the great progress in the development of jellies, several factors can change its useful life, among them is the packaging. Therefore, the objective of this study was to evaluate the effect of packaging on the physic...
Elaboração de sorvetes funcionais adicionados de fruta exótica.
Lima, Marina Elizabeth Alencar; Thiers, Tainá Rios; Quintão, Arthur de Oliveira; Ferreira, Fernanda Senna; Cunha, Luciana Rodrigues daAtualmente, os consumidores têm mostrado grande preocupação em adquirir produtos mais nutritivos e saudáveis, com sabores diferenciados e, acima de tudo, seguro para o consumo. Isso é uma tendência de mercado e, sendo o sorvete muito apreciado no Brasil, o objetivo deste estudo foi desenvolver e otimizar sorvetes funcionais adicionados de kinkan. Para este efeito, foram usadas três fi bras dietéticas (amido mod...
Caracterização de agentes gelificantes e avaliação de seus efeitos em sistema m...
Monteiro, Reginaldo de SouzaPrograma de Pós-Graduação em Saúde e Nutrição. Escola de Nutrição, Universidade Federal de Ouro Preto.; Produtos de baixo valor calórico como geleias e doces, uma vez que contém reduzido teor de sólidos solúveis, são suscetíveis à sinérese, textura frágil, falta de limpidez, perda de coloração e sabor. Neste sentido, faz-se necessário aprofundar as pesquisas com a utilização de gomasapropriadas, visando melhora...