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Capacitação tecnológica e avaliação das condições higiênico-sanitárias de três ...
Leite, Clotildes Alvino; Almeida, Mércia Melo de; Cavalcante, Josilene de Assis; Oliveira, Marcela Nobre; Oliveira, Quézia Gomes deOs doces produzidos em condições higiênico-sanitárias deficientes podem apresentar perigos de natureza biológica, física e/ou química capazes de causar danos à saúde do consumidor. A aplicação de sistemas de análise para o conhecimento da situação higiênico-sanitária das doceiras é importante para assegurar a qualidade do produto final. Desta forma, objetivou-se com este trabalho capacitar tecnologicamente e ve...
Processamento e avaliação físico-química do fermentado de caju + umbu-cajá
Leite, Clotildes Alvino; Almeida, Mércia Melo de; Alves, Manoel Ferreira; Silva, Maria José Silveira daO Brasil é um dos maiores produtores de frutos de origem tropical, destacando-se o caju e umbu-cajá pelo sabor e aroma exóticos. Uma forma de agregar valor aos frutos e contribuir para o desenvolvimento sustentável da região Nordeste é utilizar os excedentes desses frutos como matéria-prima para produção de bebida fermentada. Desta forma, este trabalho teve como objetivo principal utilizar as polpas de caju e u...