3 documents found, page 1 of 1
Poultry breasts with white striping meat x impacts on technological properties
Leite, Natalia de Morais; Pedrao, Mayka Reghiany; Kato, Talita; Inoue, Jorge Nicolas; Hasunuma, Ioshimi Lilian Watanabe; Dias, Lucia FelicidadeThis work aimed to characterize the physicochemical parameters and technological properties of breasts from poultry with WS and compare them with normal breasts to evaluate breast quality. Poultry breast fillets (10 normal and 10 carcasses with WS) were White Striping (WS) is a major problem that compromise the quality of the meat. Occurrence of WS on the surface of chicken breasts impairs the visual appearance...
Avaliação do efeito do ultra-som na análise físico-química do leite
Garves, Felipe; Leite, Natalia de MoraisO presente projeto propôs avaliar as limitações do período de calibração do analisador de leite por ultra-som na caracterização físico-químicas do mesmo. O estudo consistiu na calibração do equipamento utilizando leite pasteurizado, seguido de comparação do desempenho do analisador Lactoscan SLP (ultra-som) por um período de seis meses de funcionamento. A avaliação do desempenho consistiu na comparação da deter...
Caracterização de anomalia tipo “Wooden Breast/White Stripping” em peito de fra...
Leite, Natalia de MoraisComo a produção e exportação de frangos de corte estão em crescente aumento no Brasil, é primordial que os frigoríficos obtenham uma carne de qualidade, porém, essa qualidade deve ser atingida em conjunto com frangos mais pesados, que consigam garantir rendimento. Por esses motivos, estudos de melhorias genéticas são de extrema relevância. No entanto, algumas anomalias, consideradas defeitos de qualidade e não ...