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Thermophysical properties of the pequi pulp in different concentrations
Sousa, Elisabete Piancó de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; dos Santos, Joyce Edja AguiarThe pequi fruit (Caryocar coriaceum Wittm) has a great economic interest, regarding the use of its fruits in cooking as a source of vitamins and extraction of oils for the manufacture of cosmetics. However, are unknown studies on the thermophysical properties (specific heat, thermal diffusivity and thermal conductivity), in which properties are very important to the pulp being favored in an industrial level. Th...
Parâmetros Químicos, Físicos e Físico-químicos de Resíduos da Manga
Lemos, Danielle MartinsResumo – A manga é uma fruta tropical utilizada na indústria de processamento de alimentos onde, na maioria das vezes faz-se uso da polpa e descarte dos resíduos que poderiam ser adequados a dieta humana devido à sua composição nutricional. Objetivou-se com este trabalho a avaliação química, física e físico-química das fibras e cascas da manga cv. Haden. Os resíduos foram obtidos a partir do processamento da m...
Avaliação físico-química de um blend de laranja tangor ‘Ortanique’ e beterraba
Lemos, Danielle Martins; Figueiredo, Rossana M. F.; Queiroz, Alexandre J. M.; da Silva, Shirlyanne Ferreira; de Lima, Josileide Carmem BeloPolpas de frutas podem ser utilizadas para elaboração de blends com características diferentes das matérias-primas originais, tendo por objetivo a melhoria das características sensoriais e nutricionais dos componentes isolados ou apenas a criação de novos produtos, cuja principal característica seja a diferenciação em relação aos produtos obtidos na natureza. Este trabalho foi realizado como o objetivo de se av...
Caracterização de blends de mamão formosa e figo-da-índia
da Silva, Shirlyanne Ferreira; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Lemos, Danielle Martins; Lima, Josileide Carmem B.O mamão e o figo da índia são frutos tropicais ricos em nutrientes, podendo ser utilizados na formulação de blends com o intuito de melhorar características sensoriais de ambas as polpas isoladamente e complementar-se mutuamente quanto ao aspecto nutricional. Diante do exposto, objetivou-se elaborar três blends compostos com polpas de mamão e figo-da-índia nas proporções de 25, 50 e 75% e analisar as amostras q...
ANÁLISE QUÍMICA DA FORMULAÇÃO DE HAMBÚRGUER ENRIQUECIDO COM FIBRAS DA CASCA DE ...
Sousa, Elisabete Pianco de; Mori, Edna; Lemos, Danielle Martins; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Luzia Marcia de MeloO aproveitamento das cascas de frutas além de enriquecer a dieta, contribui para minimizar o desperdício de alimentos. Por isso a necessidade de elaborar produtos, que sejam capazes de aumentar a disponibilidade de nutrientes. Objetivou-se verificar a composição química da formulação de hambúrguer com carne bovina e proteína de soja texturizada enriquecido com fibras de casca de melancia desidratada, o qual foi...
Propriedades físico-químicas e químicas de duas variedades de jaca
Lemos, Danielle Martins; Sousa, Elisabete Piancó de; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Silva, Luzia marcia de melo; Tavares, Renata Rhênia de SouzaRESUMO- A variedade de frutos tropicais pertencentes ao Brasil, proporciona a necessidade de estudos sobre a composição dos mesmos a fim de identificar elementos essenciais dos mesmos e suas características, por isso neste trabalho teve-se como objetivo analisar fisico-quimicamente e quimicamente duas variedades de jaca (jaca dura e jaca mole) em dois estádios diferentes de maturação (verde e maduro). As anális...