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Extração e Separação de Pigmentos Fotossintéticos
Carmo, Ana; Martins, Catarina; Gusmão, Sara; Reis, joão; Lima, Maria Gabriela; Oliveira, MargaridaNos dias de hoje as empresas procuram a inovação como forma de afirmação no mercado nacional e internacional. Assim, aleando os conceitos de sustentabilidade e a inovação, a indústria têxtil investiga novas moléculas, pigmentos de origem natural, que possam vir a ser substituintes de moléculas de síntese química. Os pigmentos naturais são substâncias que se encontram na natureza e que podem ser extraídas de pla...
AGRIO ET EMULSIO - NEW PRODUCTS DEVELOPMENT
Laranjeira, Cristina; Lima, Maria Gabriela; Brandão, Carlos; Macedo, Antónia; Caldeira, Ilda; Grácio, Joana; Henriques, Marília; Ruivo, PaulaEste projecto apresenta uma proposta em Design & Tecnologia Alimentar, nas áreas dos produtos vinagreiros (Agrio) e emulsões alimentares (Emulsio). Harmoniza características tecnológicas e a aptidão para food pairing, com tradições gastronómicas, Nouvelle Cuisine, preocupações com a alimentação na saúde e localização privilegiada da ESAS, no Ribatejo, onde se localiza o principal pólo vinagreiro e de emulsões...
Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: p...
Oliveira, Beatriz; Lima, Maria Gabriela; Dores, V.; Cabo Verde, Sandra; Marcos, H.; Nunes, I.; Melo, Rita; Antonio, Amilcar L.; Botelho, M. LuísaO presente trabalho teve como objectivo comparar o tratamento de emulsões alimentares por radiação ionizante (e.g. radiação gama) com o tratamento térmico pasteurização. Para tal, foram avaliados parâmetros microbiológicos (e.g. caracterização da carga microbiana da fase aquosa e produto final), reológicos (e.g. viscosidade na fase aquosa e textura no produto final) e sensoriais (no produto final). Os resultado...
Impacto reológico na descontaminação microbiológica de uma emulsão alimentar: p...
Oliveira, Beatriz; Lima, Maria Gabriela; Dores, V.; Cabo Verde, Sandra; Marcos, H.; Silva, Tânia Cristina; Nunes, I.; Melo, Rita; Antonio, Amilcar L.O presente trabalho teve como objectivo comparar o tratamento de emulsões alimentares por radiação ionizante (e.g. radiação gama) com o tratamento térmico pasteurização. Para tal, foram avaliados parâmetros microbiológicos (e.g. caracterização da carga microbiana da fase aquosa e produto final), reológicos (e.g. viscosidade na fase aquosa e textura no produto final) e sensoriais (no produto final). Os resultado...