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Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características f...
Lins, Analha Dyalla Feitosa; Silva, Francilania Batista da; Nunes, Jarderlany Sousa; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Gilmar Trindade deO repolho é uma hortaliça folhosa com grande valor nutritivo e poder antioxidante, porém rapidamente deteriora-se pelo elevado teor de água. O processo de desidratação de polpa ou purê de frutas e hortaliças tem sido amplamente empregado, devido a preservação das qualidades nutricionais e por sua vez, a secagem em leito de jorro vem sendo amplamente utilizada por atender principalmente esse requisito. Embora os...
Avaliação de restaurante universitário por meio do regulamento técnico de boas ...
Santos, Rebeca Morais Silva; Gouveia, Deyzi Santos; Rocha, Ana Paula Trindade; Silva, Willame Mendes da; Lins, Analha Dyalla FeitosaDiante dos desconfortos ocorridos no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande Campus I, relacionados à qualidade das refeições servidas diariamente, notou-se a necessidade da implantação de um programa de verificação e atualização das boas práticas de manipulação de alimentos. Objetivou-se a avaliação das práticas de manipulação alimentar e das condições das instalações higiênico-sani...