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Comparative study of egg contamination with Salmonella Heidelberg and Salmonell...
Osowski, Germana Vizzotto; Baron, Lana Flávia; Coldebella, Arlei; Fonseca, Francisco Noé; Mota, Sandra Camile Almeida; Degenhardt, RobertoCases of salmonellosis in humans have been associated with consumption of eggs contaminated with this bacterial pathogen due to insufficient heat treatment. The most prevalent serotypes of Salmonella in Brazil include serotypes Enteritidis, Typhimurium, and Heidelberg. The first two serotypes are major causes for eggs to be withheld from sale and for recalls over Salmonella contamination concerns in both domest...
COMPARAÇÃO ENTRE CALDOS DE PRÉ-ENRIQUECIMENTO PARA A DETECÇÃO DE Listeria monoc...
Degenhardt, Roberto; Almeida, Régis Paulo Fernandes; Franchin, Paulo RogérioO presente estudo comparou o procedimento de pré-enriquecimento de amostras em Caldo Universidade de Vermount (UVM), usualmente empregado na análise de detecção de L. monocytogenes em alimentos com o procedimento alternativo empregando Água Peptonada Tamponada (APT), usualmente empregada para a detecção de outros patógenos, visando à otimização e à diminuição de custos da análise. Foram avaliadas 354 amostras ...
Sobrevivência de Listeria monocytogenes em salame tipo italiano de baixa acidez...
Degenhardt, RobertoDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro de Ciências Agrárias. Programa de Pós-graduação em Ciência dos Alimentos; O baixo risco dos salames em provocarem a listeriose é atribuído aos obstáculos criados durante processo de fabricação e presentes no produto final. O pH e atividade água baixos, alta concentração de sal e a presença de bactérias ácido-lácticas e seus metabólitos secu...
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Pinho, Miguel Ángelo; Degenhardt, Roberto; Junior, Artur SmâniaOnc of the aims of microbial diversity studies is to indicate the struture of a community in a specific place, allonwing species identification and population qualitifiation. Food factories need to be monitored for contamination of the final produt occurs. Combining studies of microbial diversity with conta- mination. The study was restricted to an important bascterium affecting a single sample factory. The ...