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Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marca...
Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Santos, Dyego da CostaA quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades. Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a for...
CARACTERIZAÇÃO DE LEITE CAPRINO COMERCIALIZADO NA REGIÃO DO VALE DO JAGUARIBE, ...
Santos, Dyego da Costa; Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Falcão, Liliana ValenteO objetivo do estudo foi caracterizar, quanto aos parâmetros físico-químicos e microbiológicos, o leite de cabra comercializado na região do Vale do Jaguaribe, CE. Foram adquiridas no mercado varejista de cidades da região em estudo, cinco amostras de leites de cabra pasteurizados de diferentes marcas. Os leites foram submetidos a análises físico-químicas quanto aos parâmetros: gordura, extrato seco total, extr...
QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE LEITES PASTEURIZADOS COMERCIALIZADOS NA CIDADE DE M...
Martins, Joabis Nobre; Santos, Dyego da Costa; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Albuquerque, Esther Maria Barros deO objetivo do trabalho foi avaliar a qualidade microbiológica do leite pasteurizado comercializado na cidade de Morada Nova, Ceará. Na ocasião foram coletadas 8 amostras de leites pasteurizados no mercado varejista. As amostras foram transportadas imediatamente ao laboratório, onde foram submetidas às pesquisas microbiológicas quanto aos parâmetros: coliformes totais e termotolerantes (NMP ml-1), bactérias mesó...
Avaliação da qualidade físico-química de leites pasteurizados comercializados n...
Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Santos, Dyego da CostaA inspeção dos produtos de origem animal é de suma importância para assegurar a qualidade do produto, e consequentemente a conservação de seus nutrientes, perfazendo num alimento nutritivo. Objetivou-se no presente trabalho, caracterizar leites pasteurizados sob o ponto de vista físico-químico, analisando em seguida a conformidade ou não conformidade com legislação vigente. Foram avaliados os parâmetros físico-...
AVALIAÇÃO DA CAPACIDADE ANTIFÚNGICA DO EXTRATO OLEOSO DE ALHO ROXO (Allium sati...
Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Sônia Paula Alexandrino de; Santos, Dyego da Costa; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Castellón, Rolando Enrique RivasO presente trabalho foi conduzido no Laboratório de Microbiologia de Alimentos do CENTEC de Limoeiro do Norte/CE, durante os meses de março de 2007 a fevereiro de 2008. O objetivo da pesquisa foi obter extrato oleoso do alho roxo (Allium sativum L.) e determinar a capacidade do extrato em inibir o desenvolvimento micelial dos fungos Aspergillus niger e Penicillium spp. O extrato foi obtido de bulb...