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Predição do crescimento de Weissella viridescens sob condições não isotérmicas
Martins, Wiaslan FigueiredoDissertação (mestrado) - Universidade Federal de Santa Catarina, Centro Tecnológico, Programa de Pós-Graduação em Engenharia de Alimentos, Florianópolis, 2015.; A deterioração de alimentos devido à ação de microrganismos é um problema de grande importância que pode gerar grandes perdas econômicas para as indústrias. As bactérias ácido lácticas (BAL) estão entre os principais microrganismos deterioradores de ali...
ASSESSMENT OF THE MICROBIOLOGICAL PROFILE OF EDIBLE ICE CREAM-MARKETED IN THE C...
Santos Barbosa, Antusia dos; Araujo, Alfredina Santos; Martins, Wiaslan Figueiredo; Rodrigues, Maria do Socorro Araujo; Florentino, Eliane RolimO iogurte é considerado um alimento lácteo para alimentação humana. No Brasil, este produto é elaborado tradicionalmente a partir do leite bovino. Dentre os derivados, o iogurte tem recebido grande destaque devido ao aumento no consumo, segundo o IBGE o valor per capita do brasileiro passou de 0,4 Kg para 2,9 Kg nos últimos 30 anos (IBGE, 2007), isso acarretou no aparecimento de uma grande variedade de marcas, ...