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Desenvolvimento e caracterização de salgadinho produzido a partir de gritz de m...
Pinto, L. A. M.; Tavares, F. O.; Pinto, M. M.; Hirata, A. K.; Mateus, G. A. P.Neste trabalho, buscou-se o enriquecimento nutricional de salgadinhos produzidos a partir da extrusão do gritz de milho, para tanto, duas diferentes formulações foram testadas. A primeira formulação consistiu em utilizar o gritz de milho aplicando-se o processo de nixtamalização; processo este conhecido pelo tratamento do gritz alcalinamente, utilizando o hidróxido de cálcio como agente de tratamento, enquanto ...
Date: 2015
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Origin: Oasisbr