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Frutanos do tipo inulina e aumento da absorção de cálcio: uma revisão sistemática
Capriles,Vanessa Dias; Arêas,José Alfredo GomesRealizou-se uma revisão sistemática da literatura sobre os efeitos do consumo de frutanos do tipo inulina na absorção de cálcio. Resultados de quatro dos sete ensaios clínicos duplo-cegos controlados aleatorizados relatados neste trabalho indicam que o consumo diário da mistura de frutanos (inulina e oligofrutose 1:1) aumenta a absorção de cálcio, dependendo da idade cronológica e fisiológica, bem como do estad...
Avaliação da qualidade tecnológica de snacks obtidos por extrusão de grão integ...
Capriles,Vanessa Dias; Arêas,José Alfredo GomesApesar dos benefícios nutricionais e de seu potencial como alimento funcional, o amaranto ainda é um alimento pouco difundido no Brasil. Para o aumento do consumo desta matéria-prima, preconiza-se a sua incorporação na formulação de produtos convencionais, como os snacks extrudados que vêm sendo elaborados com a farinha de amaranto desengordurada. Pouco tem sido pesquisado sobre a extrusão direta do grão integr...
Effect of incorporation of amaranth on the physical properties and nutritional ...
Lemos,Andréa dos Reis; Capriles,Vanessa Dias; Pinto e Silva,Maria Elisabeth Machado; Arêas,José Alfredo GomesAt the present celiac disease has no known cure, and its only treatment is a strict lifelong adherence to a gluten-free diet. Cheese bread is a traditional Brazilian product and a safe option for celiacs. However, like other gluten-free breads, it has inherent low levels of fibers and minerals. The objective of this study was to evaluate the effect of incorporation of whole amaranth flour on the physical proper...
Marcador in vitro da resposta glicêmica dos alimentos como ferramenta de auxíli...
Capriles,Vanessa Dias; Guerra-Matias,Andréa Carvalheiro; Arêas,José Alfredo GomesAs dietas de baixo índice glicêmico e baixa carga glicêmica têm sido associadas à redução do risco de doenças crônicas. Por esse motivo há um interesse crescente na sua aplicação para avaliação e orientação nutricional. No entanto, existem limitações quanto ao uso de dados publicados de índice glicêmico e carga glicêmica, pela variedade e formas de processamento dos alimentos vegetais existentes. Devido à dific...
Storage stability of snacks with reduced saturated and trans fatty acids contents
Capriles,Vanessa Dias; Soares,Rosana Aparecida Manólio; Arêas,José Alfredo GomesPartially hydrogenated vegetable oil has been used in snack flavoring for its ability to entrap hydrophobic aroma compounds. However, increasing concerns about the health risks of saturated and trans fatty acids (TFA) consumption led to the development of alternative agents for this use. We studied the use of rapeseed oil (O) as a replacement for partially hydrogenated vegetable oil (F) in snack flavoring. Prod...
Development and assessment of acceptability and nutritional properties of a lig...
Capriles,Vanessa Dias; Soares,Rosana Aparecida Manólio; Arêas,José Alfredo GomesA light snack was developed using a fat replacer as a flavor fixative agent. The product presented a calorie reduction of up to 47.5% in comparison with products available on the market. The impact of this fat replacer on the sensory properties was determined by comparing this light snack to the traditional ones. No significant difference in texture was observed; however, there was a difference in color (deltaE...