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ESTUDO CINÉTICO E CARACTERIZAÇÃO DA BEBIDA FERMENTADA DO Cereus jamacaru P. DC.

Melo de Almeida, Mércia; Honorato da Silva, Flávio Luiz; Sousa Conrado, Líbia de; Carlos Mota, José; Mendes Freire, Rosa Maria

O estudo cinético da fermentação alcoólica e a caracterização físico-química da bebida fermentada utilizando a polpa do fruto do mandacaru foram estudados visando à valorização desta cultura. O fermentado de mandacaru foi produzido em bioreator, em sistema de batelada. Avaliou-se a concentração celular, concentração de açúcares totais, concentração de etanol, sólidos solúveis totais, pH e acidez total, ao longo...

Date: 2011   |   Origin: Oasisbr
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