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Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada elaborada com leit...
Silva, Mariah Q.; Meirelles, Miguel; Rodrigues, Paula Cristina Azevedo; Mendonça, ÁlvaroA bebida láctea fermentada à base de leite de cabra é uma alternativa interessante à diversificação dos produtos lácteos, que possibilita o uso do soro oriundo da produção de queijo. O objetivo do estudo foi desenvolver e caracterizar formulações de bebidas lácteas fermentadas a partir do leite de cabra adicionadas de 20%, 40% e 60% de soro. A caracterização foi efetuada ao longo de 21 dias, avaliando: pH, acid...
Desenvolvimento e caracterização de bebida láctea fermentada elaborada com leit...
Silva, Mariah Q.; Meirelles, Miguel; Rodrigues, Paula; Mendonça, ÁlvaroA bebida láctea fermentada à base de leite de cabra é uma alternativa interessante à diversificação dos produtos lácteos, que possibilita o uso do soro oriundo da produção de queijo. O objetivo do estudo foi desenvolver e caracterizar formulações de bebidas lácteas fermentadas a partir do leite de cabra adicionadas de 20%, 40% e 60% de soro. A caracterização foi efetuada ao longo de 21 dias, avaliando: pH, acid...
Distribution of aflatoxin M1 during production of sheep and goat cheeses
Vaz, Andreia; Mendonça, Álvaro; Rodrigues, Paula; Venâncio, ArmandoThe occurrence of Aflatoxin M1 (AFM1) in milk results from ingestion of contaminated feed with Aflatoxin B1 by dairy animals, its conversion into AFM1, and secretion in milk. The objective of this work was to investigate AFM1 fate along goat and sheep cheese production. Cheese production was carried out using spiked milk (levels between 0.08 and 0.10 ?g/L). Samples were collected throughout the production and a...
Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do Queijo de Cabr...
Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando; Fernandes, António; Carvalho, Marta; Net, Inácio; Gomes, SandraEste trabalho baseia-se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor, os seus hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores face às características de queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para isso, desenvolveu-se um estudo baseado numa amostra de 157 consumidores q...
Inovação em produtos tradicionais transmontanos: aceitabilidade do queijo de ca...
Mendonça, Álvaro; Fernandes, António; Sousa, Fernando Ruivo de; Gomes, SandraPara Van Hekken et al. (2006), a aceitação do consumidor de um queijo é baseada no sabor e textura. Consideram, ainda, que a compreensão da identidade sensorial do queijo fornecerá orientação crítica à medida que novas práticas são exploradas para melhorar a produção, o prazo de validade e a uniformidade dos queijos. Este trabalho baseia-se em dados de uma pesquisa de mercado sobre as preferências de consumo de...
Chemical and physicochemical changes in Serrana goat cheese submitted to extra-...
Fernandes, Ângela; Barreira, João C.M.; Barros, Lillian; Mendonça, Álvaro; Ferreira, Isabel C.F.R.; Sousa, Fernando Ruivo deGoat milk cheese is highly appreciated since ancient times. However, besides being consumed close to its production date, according to the common practice, there is an increasing trend towards consuming goat milk cheese submitted to long ripening periods. Throughout this process, several chemical changes are expected, justifying the different properties presented by ripe cheese in comparison to fresh one. Accor...
Perceção dos consumidores sobre as características sensoriais do queijo de Cabr...
Mendonça, Álvaro; Sousa, Fernando Ruivo de; Fernandes, António; Carvalho, Marta Vacas de; Neto, Inácio; Gomes, SandraEste trabalho baseia -se nos dados de um inquérito às preferências de consumo de queijo de cabra transmontana. O estudo teve como objetivos: identificar o perfil do consumidor, os seus hábitos de consumo de queijo e comparar a perceção dos consumidores face às características de queijos com diferentes tempos de cura (2, 7 e 12 meses). Para isso, desenvolveu -se um estudo baseado numa amostra de 157 consumidores...
Utilização do exame ecográfico para deteção de lesões granulamentosas de tuberc...
Quintas, Helder; Botelho, Ana; Valentim, Ramiro; Maurício, Raimundo; Mendonça, Álvaro; Pires, IsabelA ecografia não é um método de diagnóstico de eleição em caprinos. Contudo, pode constituir uma ferramenta relativamente simples e útil para detetar algumas doenças e mais rapidamente se instituírem medidas terapêuticas e profiláticas adequadas. Nos pequenos ruminantes, o exame ecográfico ao tórax é útil para demonstrar hidro ou piotórax, abcessos pulmonares com extensão à pleura, consolidação pulmonar associad...
Comparação da técnica de contagem bacteriana por cultura, teste californiano de...
Sequeira, Ana; Coelho, Ana Cláudia; Valentim, Ramiro; Alegria, Nuno; Mendonça, Álvaro; Quintas, HelderAs particularidades fisiológicas dos caprinos: tipo de secreção apócrina do leite e importância de factores não infecciosos nas contagens de células somáticas, impedem a extrapolação direta dos resultados obtidos em ovinos e bovinos para o controlo de mastites subclínicas nesta espécie. Com este estudo pretendeu-se avaliar, comparativamente, a utilidade da contagem bacteriana por cultura (PCA-Plate Count Agar),...
Parâmetros produtivos da raça autóctone de ovinos do Nordeste Transmontano – Ch...
Gomes, Sandra; Fernandes, António; Mendonça, ÁlvaroEste estudo tem como objectivo demonstrar os parâmetros produtivos, de uma das principais raças autóctones do Nordeste de Portugal, a ovelha Churra da Terra Quente, que é classificada como uma raça de dupla aptidão - carne (Borrego Terrincho DOP) e leite (Queijo Terrincho DOP). Sendo uma raça classificada como estando em perigo de extinção, a valorização dos seus produtos e potencialidades é da maior importânci...