2 documents found, page 1 of 1
Emerging technologies and microbiological safety of human milk
Falcão, Tarumim de Jesus Rodrigues; Menezes, Camila Carvalho; Cunha, Luciana Rodrigues daHuman milk has nutritional and immunological components that can be degraded by slow pasteurization (62.5°C/30 minutes), which is the thermal treatment traditionally used in Human Milk Banks to ensure its microbiological safety. Therefore, it is necessary to search for technologies that promote less impact on the functional properties of this important food. Therefore, the objective of this work was to evaluate...
Teor de carotenoides em polpas de acerola congeladas
Santos Silva, Marisa Lorena; Menezes, Camila Carvalho; Portela, Julianne Viana Freire; Bellini da Silva Alencar, Patricia ElaineA acerola é uma espécie frutífera muito aceita pelos consumidores, que vem se destacando no Brasil e no mundo, principalmente por ser uma das principais fontes naturais de vitamina C e carotenoides, sendo amplamente industrializada na forma de polpa congelada. Destacam-se como antioxidantes, elevando esse fruto ao campo dos alimentos funcionais, pois conferi benefícios na redução do risco de algumas doenças cr...