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Physicochemical characterization and bioactive compounds in breadfruit (Artocar...
Silva, Clemilson Elpidio da; Narain, NarendraBreadfruit (Artocarpus altilis) is described as an important food source in the diet of several countries, being considered as a valuable food with the potential to positively impact food security in the world. Breadfruit is a fruit of Asian origin with considerable economic and food importance for the region, due to its exceptional nutritional characteristics that bring benefits to the health to its consumers....
Phytochemical profile and antioxidant property of different genotypes of umbuze...
Moreira, Marcílio Nunes; Costa, Élia Karina de Carvalho; Donato, Sérgio Luiz Rodrigues; Narain, NarendraThe umbu tree, a plant belonging to the Spondias genus and Anacardiaceae family, has 18 species that are located in the Americas, Asia and Oceania. The fruit has been highlighted in the national and international market for its variety of bioactive compounds, which have nutraceutical and therapeutic effects. However, a better use can be obtained through the knowledge of the genetic variability of these fruits. ...
Extraction of passion fruit (Passiflora cincinnata Mast.) pulp oil using pressu...
Ribeiro, Dayene Nunes; Soares Alves, Fernanda Maslova; Santos Ramos, Victor Hugo dos; Alves, Pericles; Narain, Narendra; Vedoy, Diogenes R. L.Made available in DSpace on 2020-12-10T17:39:34Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2020-11-01; Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior (CAPES); FAPITEC-SE; Conselho Nacional de Desenvolvimento Científico e Tecnológico (CNPq); UFS; This study reports the yield and antioxidant activity of oils extracted from passion fruit do Mato (Passiflora cincinnata Mast.) pulp using ultrasou...
Compostos voláteis da acerola (Malpighia emarginata) obtidos por HS-SPME em doi...
Rondan-Sanabria, Gerby Giovanna; Garcia, Ausberta Jesus Cabezas; Perez Montaño, Holger Saul; Salas Arias, Erika Catherine; Narain, NarendraO aroma é uma das principais características dos alimentos e é determinado por uma combinação de moléculas voláteis presentes na matriz, sendo um dos seus atributos mais atraentes para o consumidor. Neste trabalho foram identificados compostos voláteis presentes em dois estágios de maturação da acerola. Para a análise, utilizou-se a técnica da microextração em fase sólida por headspace (HS-SPME – HeadSpace Soli...
Effect of parameters on butyl butyrate synthesis using novel Aspergillus niger ...
Travalia, Beatriz Medeiros; Galvão, Mercia; Lima, Alvaro Silva; Soares, Cleide Mara Faria; Narain, Narendra; Santana, Luciana Cristina Lins de AquinoA novel “green” Aspergillus niger lipase, obtained from the fermentation of pumpkin seeds, was used in a free form and encapsulated in sol-gel matri x in butyl butyrate (pineapple flavor) synthesis. Esterification reactions were performed with varying substrate molar ratio (butanol: butyric acid) ranging between 1:1 and 5:1; temperature between 30 and 60°C and biocatalyst mass between 0 and 1g, respectively, a...
Estudo da extração e estabilidade dos carotenóides em amostras de salmão (Salmo...
Oliveira, Sheila Cristina; Cirilo, Ana Tereza de Oliveira; Bastos, Valdeci Silva; Aquino, Ana Carolina Moura de Sena; Castro, Alessandra AlmeidaOs carotenóides são pigmentos naturais e solúveis em lipídeos, encontrados principalmente em salmão, sendo a astaxantina o carotenóide responsável pela sua coloração vermelho-alaranjado, e tem uma grande importância na saúde humana por estar associado à redução do risco de doenças degenerativas devido ao seu elevado poder antioxidante. O objetivo desse trabalho foi avaliar a eficiência de cinco tipos de solvent...
Inibição do escurecimento enzimático de quiabo minimamente processado
Jesus, Moema Mayra Santos de; Carnelossi, Marcelo Augusto Gutierrez; Santos, Suanne França; Narain, Narendra; Castro, Alessandra AlmeidaO quiabo é uma hortaliça bastante apreciada devido ao seu valor nutricional, característica gomosa e a versatilidade culinária. O objetivo do presente trabalho foi avaliar o efeito do ácido ascórbico (AA), ácido cítrico (AC) e ácido etileno diamino tetracético (EDTA) na prevenção do escurecimento de quiabo minimamente processado. Foram utilizados cinco tratamentos: AA 1%, AC 1%, EDTA 0,5%, AA 1% + AC 1% e contr...