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Influência da concentração de proteína, da força iónica e o tipo de hidrato de ...
Nascimento, A. P. S.; Pinto, A. L.; Duarte, M. E. M.; Sousa, F. C.; Araújo, A. dos S.Os taninos são compostos naturais que têm a propriedade de complexarem com as proteínas formando agregados insolúveis em solução. A interação destes compostos com as proteínas salivares leva à sensação de adstringência de alguns frutos (especialmente se pouco maduros) e bebidas como o vinho tinto e o chá. No presente estudo pretende-se verificar de que forma a concentração de protéina e tanino, as suas estrutur...
Cinética de secagem de vagens de algaroba (Prosopis juliflora SW)
Nascimento, A. P. S.; Lima, A. K. S.; Cavalcanti, C. F.; Gusmão, R. P.O objetivo deste trabalho foi estudar a cinética de secagem de vagens de algaroba em secador convectivo, nas temperaturas de 60, 70 e 80 °C. A secagem foi conduzida em camada fina, em um secador com circulação de ar, onde as vagens foram colocados em um recipiente de alumínio, medindo 20 mm de comprimento e 10 mm de largura, com capacidade de aproximadamente 10 g. Para representar o comportamento cinético da se...