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Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características f...
Lins, Analha Dyalla Feitosa; Silva, Francilania Batista da; Nunes, Jarderlany Sousa; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Gilmar Trindade deO repolho é uma hortaliça folhosa com grande valor nutritivo e poder antioxidante, porém rapidamente deteriora-se pelo elevado teor de água. O processo de desidratação de polpa ou purê de frutas e hortaliças tem sido amplamente empregado, devido a preservação das qualidades nutricionais e por sua vez, a secagem em leito de jorro vem sendo amplamente utilizada por atender principalmente esse requisito. Embora os...
Elaboração e avaliação da qualidade de iogurtes de maçã adoçados com sacarose e...
Moreira, Inacia dos Santos; Castro, Deise Souza de; Feitoa, Maria Karine de Sá Barreto; Nunes, Jarderlany Sousa; Santos, Francinalva Moreira dosO presente trabalho teve como objetivo avaliar a qualidade microbiológica e físico-química de iogurte de maçã adoçado com mel e iogurte de maçã adoçado com sacarose. Os iogurtes foram produzidos no Laboratório de Processamento de Alimentos e caracterizados nos laboratórios de Microbiologia e de Análises físico-química de Alimentos da Faculdade de Tecnologia Centec - Fatec Cariri. As análises microbiológicas for...
Qualidade de Méis Envasados no Estado do Ceará
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; dos Santos, Inacia Moreira; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra; de Melo Silva, Luzia MarciaCritérios de qualidade físico-química do mel são bem especificados por legislações vigentes em cada país. Os principais critérios de interesse são: teor de água, condutividade elétrica, teor de cinzas, açúcares redutores e não-redutores, acidez, diástase e teor de hidroximetilfurfural (HMF). O presente trabalho teve como objetivo a caracterização de méis envasados no estado do Ceará. Foram coletadas 21 amostras...
Desenvolvimento e avaliação físico-química de néctar misto de abacaxi (Ananas c...
Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Francilania Batista da; Oliveira, Tharcia Kiara Beserra de; Silva, Luzia Marcia de MeloA facilidade para consumo de produtos naturais associada a grandes opções de escolha são características desejadas pelo consumidor, aos alimentos. A biodiversidade de frutos facilita o desenvolvimento de produtos que atendam a demanda de consumo. Desta forma, Objetivou-se neste estudo produzir néctares a partir da adição de diferentes proporções de polpa de seriguela (Spondias purpurea) à polpa de Abacaxi (Anan...
Descrição cinética de secagem da polpa de jabuticaba usando modelos empíricos
Nunes, Jarderlany Sousa; Castro, Deise Souza de; Moreira, Inacia dos Santos; Sousa, Francinalva Cordeiro de; Silva, Wilton Pereira daA jabuticabeira (Myrciaria cauliflora Berg) é uma árvore frutífera pertencente à família Myrtaceae, de ocorrência espontânea em grande parte do Brasil. Seus frutos são tipo baga globosa de até 3 cm de diâmetro, com casca avermelhada quase preta, polpa esbranquiçada mucilaginosa, agridoce, muito saborosa, apresenta comumente uma única semente, mas podendo apresentar até 4 sementes. A aplicação dos modelos matemá...
Avaliação das características físicas e físico-química de polpa de taturubá (Po...
Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Luzia Marcia De Melo; Sousa, Elisabete Piancó de; Silva, José Vieira daA caracterização física e química dos frutos é de fundamental importância para o conhecimento do valor nutricional, e do ponto de vista comercial, para agregar valor e qualidade ao produto final. Portanto, o objetivo desse estudo foi avaliar as características físicas e físico-químicas, da polpa de taturubá oriunda da região do Pernambuco. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento...
Caracterização física e físico-química de polpa de buriti (Mauritia flexuosa)
Castro, Deise Souza de; Sousa, Elisabete Piancó de; Nunes, Jarderlany Sousa; Silva, Luzia Marcia de Melo; Moreira, Inacia dos SantosObjetivou-se com o presente trabalho caracterizar as propriedades físicas e físico-químicas do butiri (Mauritia flexuosa L.) fornecendo subsídios para o aproveitamento industrial em grande escala na produção de subprodutos alimentícios. O trabalho foi realizado no Laboratório de Processamento e Armazenamento de Produtos Agrícolas (LAPPA) da Universidade Federal de Campina Grande (UFCG-PB). As características av...
Analise físico-química do extrato aquoso do amendoim
Beserra, Tharcia Kiara; Cardoso Almeida, Francisco de Assis; Castro, Deise Souza de; Nunes, Jarderlany Sousa; Ramos, Khatarina Rodrigues de Lima PortoAtualmente busca-se alternativas para uma alimentação que, alem de fornecer nutrientes básicos a vida, possa também promover benefícios metabólicos e fisiológicos sendo as características físico-quimicas fundamentais para o desenvolvimento de novos produtos. Objetivou-se nesse estudo analisar algumas características( Umidade, pH, Acidez, Açucares Redutores e Brix) do extrato aquoso do amendoim.A obtenção do ext...
Avaliação do perfil físico w reológico de bebida de soja sabor iogurte com polp...
Nunes, Jarderlany Sousa; de Sousa, Elisabete Piancó; de Castro, Deise Souza; Silva, Luzia Marcia de Melo; Moreira, Inácia dos SantosO extrato hidrossolúvel de soja é um derivado que apresenta aparência e aspecto nutricional semelhante ao leite, sendo cada vez mais frequente no mercado nacional a inclusão do mesmo em sucos de frutas. O comportamento dos fluidos é descrito através de modelos reológicos, que relacionam tensão de cisalhamento com a taxa de deformação. Objetivou-se neste trabalho o estudo do comportamento físico e reológico da...
Obtenção e caracterização fisíco-química de polpa de jabuticaba (Myrciaria Caul...
Nunes, Jarderlany Sousa; de Castro, Deise Souza; de Sousa, Francinalva Cordeiro; Silva, Luzia Marcia de Melo; de Gouveia, Josivanda Palmeira GomesConsiderando a importância da determinação da composição centesimal da polpa de jabuticaba para o controle de qualidade; desenvolvimento de novos produtos e; bem como a escassa disponibilidade de trabalhos sobre relacionados ao assunto o presente estudo teve como objetivo a caracterização físico-química de polpa de jabuticaba. Antes de todas as análises, as amostras foram previamente descongeladas, homogeneizad...