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Ações de bactérias láticas de duas marcas comerciais de leites fermentados sobr...
Oliveira, Cybelle Pereira deResearches demonstrate that the consumption of fermented milk is beneficial to the health due to the presence of lactic acid bacteria and of the products of the metabolism produced by them during the fermentation of the milk. The objective of this work was to evaluate the action of the lactic bacterias of two commercial marks of fermented milks, one cultivated with Lactobacillus paracasei (L1) and other with La...
Influência da administração de indometacina e leite fermentado por bactérias lá...
Oliveira, Cybelle Pereira de; Silva, Ana Hermínia Andrade e; Garcia, Hugo Enrique Méndez; Silva, João Andrade daForam avaliados os efeitos da administração oral em 40 dias de duas marcas comerciais de leites fermentados - uma cultivada com Lactobacilus paracasei (L1) e outra com Lactobacillus casei (L2) - e de indometacina sobre o ganho de peso corpóreo e peso dos órgãos de ratos Wistar machos com 90 dias de idade. Os animais foram divididos em 6 grupos de n=10, onde, além de água e ração, receberam: leite fermentado L1 ...
Avaliação microbiológica e sensorial de hambúrguer bovino prebiótico com baixo ...
Bernadino Filho, Raimundo; Oliveira, Cybelle Pereira de; Gomes, Quézia Oliveira; Pereira, Bárbara Bruna Maniçoba; Maracaja, Patrício Borgeso papelcadavezmaisinfluentedaindústriadealimentos sobreadietaeestilodevidada populaçãovemacompanhado dodesafiodeatenderademandadosconsumidoresporprodutosque sejamsaborosos,visualmenteatrativoseque,aomesmotempo,visemàsaúdeeobem-estar.Esta pesquisa teve como objetivo a avaliação microbiológica e sensorial de três formulações de hambúrgueresbovinosadicionadosdeinulinacomoingredienteprebióticoesubstitut...
BACTERIOCINAS COMO ALTERNATIVA NA CONSERVAÇÃO DE ALIMENTOS
Oliveira, Cybelle Pereira de; Siqueira Júnior, José Pinto de; Silva, João Andrade daA contaminação de alimentos é um sério problema que resulta em grandes índices de morbidade. Apesar de existem diversas tecnologias de conservação já disponíveis, nenhuma delas assegura completamente a qualidade microbiológica dos alimentos. Com isso, fica evidente a necessidade de se desenvolver alternativas de conservação para que, aliadas às tecnologias existentes, possibilite disponibilizar alimentos de qua...
Elaboração de hambúrguer bovino adicionado de inulina como ingrediente funciona...
Bernadino Filho, Raimundo; Oliveira, Cybelle Pereira de; Gomes, Quézia OliveiraA demanda dos consumidores por produtos que sejam saborosos, visualmente atrativos e que, ao mesmo tempo visem à saúde e o bem-estar, é um desafio para a indústria de alimentos. Esta pesquisa avaliou a viabilidade da elaboração de hambúrguer bovino com adição de inulina como ingrediente funcional prebiótico e substituto de gordura. Foram testadas três formulações: F1 – com gordura, sem inulina; F2 – com 50% de ...
LEITE FERMENTADO PROBIÓTICO E SUAS IMPLICAÇÕES NA SAÚDE
Oliveira, Cybelle Pereira de; Silva, João Andrade daO crescente interesse da população por alimentos saudáveis vem estimulando o desenvolvimento do mercado de alimentos funcionais, como é o caso dos leites fermentados. Estes alimentos, além de contribuírem para a nutrição básica, são benéficos à saúde do indivíduo que o consome devido à presença de bactérias láticas como culturas probióticas e dos metabólitos produzidos por elas durante a fermentação do leite. D...