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Prebiotics fructooligosaccharides as a substitute for commercial sugar in aerat...
Feitosa, Bruno Fonsêca; Fontes, Cláudia Patrícia Mourão Lima; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Machado, Adalva LopesThe association between diet and health, as well as the increasing number of cases of food intolerances has encouraged the food industry to innovate in products that have good nutritional properties and are appreciated by both their sensory attributes and the convenience of preparation and consumption. Based on the above, this work had a prebiotic use of fructo-oligosaccharides as a substitute for conventional ...
PERFIL FÍSICO-QUÍMICO E SENSORIAL DE IOGURTES GREGO NATURAIS ELABORADOS COM DIF...
Bezerra, Karem Cristina Alves; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Feitosa, Bruno Fonsêca; Feitosa, Regilane Marques; Matias, Joyce Kelly da SilvaO iogurte grego é um potencial produto que ainda carece de uma legislação brasileira própria, mas que pode atender à demanda específica de consumidores na indústria alimentícia. Objetivou-se elaborar iogurtes tipo grego natural com diferentes concentrações de sacarose e estudar sua composição físico-química e aceitação sensorial. Foram desenvolvidas três diferentes formulações de iogurtes grego, com diferentes ...
COMPORTAMENTO REOLÓGICO DA POLPA DE MURTA COM MALTODEXTRINA
Feitosa, Regilane Marques; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Oliveira, Emanuel Neto Alves deA maltodextrina é uma substância de baixo custo e apresenta grande disponibilidade comercial. Para que os equipamentos industriais (como secadores por aspersão) tenham funcionamento confiável e seguro, requer-se conhecimento detalhado do comportamento de fluxo do material a ser escoado. Diante disso, o conhecimento das curvas de fluxos de polpas de frutas e de polpas adicionadas de agentes carreadores é útil no...
Nutrition labeling and mandatory information on different brands of powdered ch...
Feitoza, João Vitor Fonseca; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Feitosa, Bruno Fonsêca; Oliveira Neto, Juvêncio Olegário dePowdered chocolate is a sucrose-rich food and other ingredients such as cocoa powder. He is marketed in labeled packagings which present the nutritional information of the product as well as other obligatory items under the rules of specific national legislation. The labels allow consumers access to information on the nutritional composition of the food, enabling healthier choices for consumption. In this way, ...
Modelos matemáticos na predição do comportamento higroscópico para pó do mix de...
Feitosa, Regilane Marques; Silva, Renato Costa; Amadeu, Lumara Tatiely Santos; Figueiredo, Rossana Maria Feitosa; Queiroz, Alexandre José MeloA batata yacon tornou-se popular devido aos inúmeros benefícios que proporciona à saúde, porém seu tempo de vida útil é curto, aliado ao escurecimento enzimático, comum em alimentos ricos em compostos fenólicos, que reduz e restringe o seu consumo. Em virtude de ser um produto de alto valor, e com o intuito de se evitar o seu desperdício, justifica-se o estudo de meios de conservação do mesmo. A secagem seguida...
Sun drying of residual annatto seed powder
Santos, Dyego da Costa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Oliveira, Emanuel Neto Alves deResidual annatto seeds are waste from bixin extraction in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Most of this by-product is currently discarded; however, the use of these seeds in human foods through the elaboration of powder added to other commercial powders is seen as a viable option. This study aimed at drying of residual annatto powder, with and without the oil layer derived from the industrial e...
Processamento e caracterização físico-química de geleias diet de umbu-cajá (Spo...
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaO mercado de derivados de frutas tropicais disponibiliza grande variedade de geleias destinadas aos mais diversos tipos de consumidores. Entre os tipos que mais apresentam crescimento destacam-se as geleias com baixo valor energético. Nesse sentindo, objetivou-se desenvolver e avaliar as características físico-químicas de geleias diet de umbu-cajá elaboradas com diferentes concentrações de aspartame (0,055; 0,0...
Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marca...
Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Santos, Dyego da CostaA quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades. Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a for...
Perfil sensorial de geleias tradicionais de umbu-cajá
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da Costa; de Araújo, Gilmar TrindadeGeleia é uma alternativa tecnológica que procura manter as características sensoriais da fruta, por um período relativamente prolongado. Objetivou-se com o estudo desenvolver geleias tradicionais de umbu-cajá e avaliar o efeito das concentrações de açúcar e pectina nos atributos sensoriais. As geleias tradicionais (GT) foram formuladas utilizado-se um planejamento fatorial 22 com 2 experimentos centrais. Para e...
Secagem solar de grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum
Santos, Dyego da Costa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Oliveira, Emanuel Neto Alves deO subproduto constituído pelos grãos residuais de urucum é resultante do processo de extração da bixina, principalmente na indústria alimentícia, utilizando-se como meio extrator óleo vegetal. Atualmente, a maioria desses grãos vem sendo descartada, no entanto vê-se a possibilidade de incorporá-los na dieta humana, uma vez que, como todos os grãos, são ricos em carboidratos, proteínas e fibras alimentares. Nest...