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Reuse of fruits and vegetables biowaste for sustainable development of natural ...
Oliveira, Tatiane C.G.; Caleja, Cristina; Oliveira, Beatriz; Pereira, Eliana; Barros, LillianConsidering the annual waste in the food sector that occurs throughout the value chain, it is important to establish strategic measures to reduce, value and reintroduce them into the industrial sector. Additionally, the constant search for the development of sustainable strategies to promote safe and healthy products for consumers has gained great prominence. Biowastes from fruits and vegetables present in thei...
Caracterização dos resíduos de Brassica oleracea L. para obtenção de um potenci...
Pepinelli, Ana Luísa; Oliveira, Tatiane C.G.; Junior, Eleomar Pires; Caleja, Cristina; Dias, Maria Inês; Kostić, Marina; Soković, MarinaA comunidade cientifica, em parceria com a indústria alimentar, tem vindo a estudar diferentes matrizes naturais, a fim de obter ingredientes funcionais com potencial aplicação neste setor industrial. Nesse sentido, este trabalho pretendeu fazer a caracterização de Brassica oleracea var. Acephala (popularmente conhecida como couve galega) quanto ao seu perfil fenólico e ação biológica, com o objetivo de identif...
Plantas condimentares do género Thymus como uma alternativa natural para conser...
Junior, Eleomar Pires; Oliveira, Tatiane C.G.; Pereira, Eliana; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kostić, Marina; Soković, MarinaA indústria alimentar tem vindo a ser desafiada no sentido de impulsionar a inovação nos conservantes alimentares, principalmente devido à resistência dos consumidores em relação à utilização de aditivos artificiais [1]. O género Thymus é constituído por aproximadamente 350 espécies distribuídas por todo o mundo [2]. Estas são tradicionalmente usadas como plantas condimentares e medicinais, destacando-se como f...
Natural ingredients obtained from Brassica oleracea L. waste
Pascoalino, Liege; Oliveira, Tatiane C.G.; Caleja, Cristina; Carocho, Márcio; Raimundo, Délio; Oliveira, Beatriz; Pereira, Eliana; Barros, LillianThere is a clear tendency to incorporate natural-based ingredients into food formulations, namely in products from the bakery industry. These type of ingredients have been highlighted as promising alternatives to commonly used artificial ingredients and have been well accepted by consumers due to the associations with beneficial health effects [1]. Natural ingredients, acting simultaneously as preservation and ...
Non-conventional edible plants: Tradescantia zebrina bosse and Althernanthera b...
Junior, Eleomar Pires; Oliveira, Tatiane C.G.; Pereira, Eliana; Dias, Maria Inês; Calhelha, Ricardo C.; Kostić, Marina; Soković, MarinaThe industrial sector is tirelessly searching for more stable and natural colouring food matrices. Considering these demands, the present research investigated the characterization of their most promising compounds in terms of anthocyanin and betalain pigments, followed by the bioactive effect of aqueous extracts obtained from leaves of Tradescantia zebrina Bosse (ETZ) and Alternanthera brasiliana L. (EAB), res...
Characterization of the biological residue Brassica oleracea L. to obtain a pot...
Pepinelli, Ana Luísa; Oliveira, Tatiane C.G.; Caleja, Cristina; Dias, Maria Inês; Kostić, Marina; Soković, Marina; Gonçalves, Odinei HessThe food industry has been looking for natural matrices with potential application as natural ingredients. In this sense, the aim of this work was to characterize the Brassica oleracea var. Acephala biowastes, popularly known as kale, regarding its individual phenolic profile and biological action, in order to identify phenolic compounds with preservative and/or bioactive potential for incorporation in the food...
Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de...
Oliveira, Tatiane C.G.; Colla, Eliane; Baptista, Paula; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaNo presente trabalho, avaliou-se o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram testados onze isolados de leveduras, pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, através de métodos qualitativos, para a produção d...
Probiotic potential of indigenous yeasts isolated during the fermentation of ta...
Oliveira, Tatiane C.G.; Ramalhosa, Elsa; Nunes, Luís; Pereira, J.A.; Colla, Eliane; Pereira, ErmelindaThe aim of this study was to evaluate the probiotic potential of 16 yeast strains previously isolated during the natural fermentation of table olives Negrinha de Freixo cultivar, in relation to enzymatic activities; ability to grow at 37 °C; antimicrobial activity; autoaggregation capacity; antioxidant activity and survival in gastrointestinal tract conditions. The highest antioxidant activity was observed for ...
Antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the fermentation of t...
Oliveira, Tatiane C.G.; Ramalhosa, Elsa; Colla, Eliane; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaYeasts have an important role in fermented foods, including table olives. These microorganisms can be a new source of natural antioxidants. Free-radical-scavenging antioxidants have potential as protective agents against various degenerative diseases caused by oxidative damage. In the present study, antioxidant activity of indigenous yeasts isolated during the natural fermentation of table olives (Negrinha Frei...
Perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processamento de azeitonas de...
Oliveira, Tatiane C.G.; Colla, Eliane; Baptista, Paula; Pereira, J.A.; Pereira, ErmelindaO presente trabalho pretendeu avaliar o perfil enzimático de leveduras isoladas durante o processo de fermentação natural de azeitonas de mesa da cultivar Negrinha de Freixo, a mais importante da região do Nordeste de Portugal. Foram isoladas e identificadas molecularmente onze leveduras pertencentes aos géneros Saccharomyces, Candida, Pichia, Debaromyces, Rhodotorula e Galactomyces, que posteriormente foram te...