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Influence of breed, milk diet and slaughter weight on carcass traits of sucklin...

This experiment aimed to describe the influence of production system on the following characteristics from seven Spanish goat breeds: carcass weight, dressing percentage, head weight, viscera weight, kidney fat weight, fatness score, carcass length, leg length, rump perimeter, rump width, kidney fat colour and tissue composition of shoulder. Experiment involved 201 male, single-birth suckling kids from five mea...

Effect of slaughter weight and breed on instrumental and sensory meat quality o...

The effects of breed and slaughter weight on chemical composition, fatty acid groups, texture, and sensory characteristics of meat of 141 suckling male kids from 5 Spanish breeds were studied. There was a decrease in texture and lightness and hue angle with the increase of the slaughter weight. Fatty acid composition was correlated with the intramuscular fat content. All the breeds except MO had values of n−6/n...

Fatty acid profile of three adipose depots in seven Spanish breeds of suckling ...

Intramuscular, subcutaneous and kidney knob fat depot fatty acid profileswere studied in 104male suckling kids from seven Spanish breeds: Blanca Andaluza, Blanca Celtibérica, Moncaína, Negra Serrana-Castiza, Pirenaica, Malagueña and Murciano-Granadina. Kids were raised in the traditional production system on mother's milk and slaughtered at around 7 kg live weight. Differences were observed between dairy (Malag...

Influencia de la raza y el peso de sacrificio o el systema de lactancia sobre l...

A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe, al menos en parte, al escaso interés que esta especie ha despertado en comparación con otras, especialmente la ovina, en la administración e investigadores. Como resultado de lo anterior, hay muy poca información en la bibliografía española s...

Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensori...

Se utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carn...

Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre l...

A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras, especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuest...

Breed effect on the meat colour and visible Spectrum of Spanish suckling kids

Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la ca...

Se preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón, Extremadura y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regiones en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente...

Lactancia artificial o natural? 2ª parte: Influencia sobre la calidad de la can...

Como comentábamos en el número anterior, se ha realizado un estudio para determinar la influencia del sistema de lactancia sobre la calidad de la canal y de la carne de los cabritos de las dos razas lecheras con mayor censo en España. En esta segunda parte, presentamos los resultados del color de la grasa y del musculo.

Lactancia artificial o natural? 1ª parte: Influencia sobre la calidad de la can...

En las razas caprinas de aptitud lechera, el cabrito es considerado en muchas ocasiones como un subproducto, por lo que frecuentemente se separa de la madre y se alimenta con leche artificial. Este manejo posibilita la utilización de la leche en la fabricaci6n de quesos con un elevado valor añadido, reduce los costes de alimentaci6n y permite obtener buenos crecimientos. Sin embargo, algunos ganaderos prefieren...