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Energy-dispersive spectroscopy for the quantitative determination of the major ...
Paula, Igor Lima de; Renhe, Isis Rodrigues Toledo; Stephani, Rodrigo; Perrone, Ítalo Tuler; Carvalho, Antônio Fernandes de; Pombo, Alan WolfschoonThe present preliminary study aims at the rapid quantitative determination of the major chemical elements in the ashes of raw milk samples, using energy dispersive X-ray fluorescence spectrometry. The precision of the method was satisfactory (variation coefficient ≤ 5%). The mean values (in mmol·kg-1) obtained from the analysis of 32 raw milk samples showed good agreement with data from the Brazilian and intern...
The chemistry and technology of dulce de leche: a review
Carneiro, Lauren Carvalho Montalvão; Pinto, Caroline Barroso dos Anjos; Gomes, Elisângela Ramieres; Paula, Igor Lima deDulce de leche, a dairy dessert highly consumed in Latin American countries, is obtained from the evaporation of water from milk added with sugar. The heat treatment associated with evaporation triggers several chemical changes that directly influence the characteristics of the final product. Despite having few ingredients in its formulation, the final product can present very different characteristics dependin...
Produção e caracterização de produtos lácteos em pó de búfala com e sem hidróli...
Paula, Igor Lima deCAPES - Coordenação de Aperfeiçoamento de Pessoal de Nível Superior; O leite de búfala é o segundo leite mais consumido no mundo, perdendo apenas para o leite de vaca. Ele apresenta uma composição físico-química bastante diferenciada, que permite um melhor rendimento industrial na produção de derivados. Embora grande parte da produção leiteira seja convertida em derivados, os produtos lácteos em pó de búfala sã...