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Recent updates on autochthonous lactic acid bacteria in the food industry: a bi...
Araújo, Jayuri Susy Fernandes de; Neto, Genésio José da Silva; Feitosa, Bruno Fonsêca; Luciano, Winnie Alencar; Santos, Bárbara Fernanda Figueiredo dosThis bibliometric review aimed to map recent scientific production (2020–2026) on autochthonous bacterial strains applied to the food industry, focusing on experimental studies retrieved from the Scopus® database. Boolean operators and truncation were applied to refine searches and exclude yeast-related terms, and keyword co-occurrence analysis was performed using VOSviewer (v1.6.20). A total of 44,095 experime...
Osmotic dehydration of papaya slices (Carica papaya L.)
Monteiro, Shênia Santos; Monteiro, Shirley Santos; Santos, Newton Carlos; Barros, Sâmela Leal; Pereira, Emmanuel MoreiraThe application of technologies such as osmotic dehydration, promotes the reduction of product water in short periods and the improvement of its sensory characteristics. Once the influence of conditions on the efficiency of the osmotic dehydration process of fruits was observed, the objective of this study was to evaluate the effect of temperature and sucrose and xylitol concentrations on osmotic dehydration ki...
Morphometry of leguminous seeds produced in different spacing
Monteiro, Shirley Santos; Marini, Fillipe Silveira; Santos, Dualyson da Silva; Pereira, Emmanuel Moreira; Vasconcellos, AndreiaThe production of legume seeds can be a strategy to increase the income of family farmers, as well as the improvement of soil characteristics. The objective of this work was to evaluate the morphometric characteristics of the seeds of legume species produced at different spacings. The experiment was conducted at the Federal University of Paraíba, Campus III, Bananeiras, Paraíba. The experimental design was a ra...
Qualidade pós-colheita em brotos de palma de diferentes cultivares
Lima, Daniel Pereira; Pereira, Emmanuel Moreira; Silva, Nathan José Pereira da; Magalhães, Welliton Barros de; Henrique, Ricardo da SilvaA palma pertencente à família das cactáceas, sendo de origem mexicana. No Nordeste brasileiro, o broto de palma faz parte da dieta alimentar da população de alguns municípios. Com isso objetivou-se avaliar a qualidade pós-colheita dos brotos de palma proveniente de diferentes cultivares. O trabalho foi desenvolvido no Centro de Ciências e Humanas Sociais e Agrárias, Bananeiras, Paraíba, pertencente à Universida...
Avaliação da cinética de secagem da carambola em secador convectivo
Leite, Daniela Dantas de Farias; Pereira, Emmanuel Moreira; Albuquerque, Aline Pacheco; Mendes, Francisco de Assis; Alexandre, Hofsky VieiraA carambola (Averrhoa carambola L.) é tida como uma das frutas de grande potencial, por ser fonte de compostos essenciais para a nutrição dos seres humanos. A grande parte das perdas pós-colheita de frutas deve-se ao despreparo das pessoas do ramo da agroindústria e consumidores. A secagem é o processo comercial mais utilizado para preservar e aumentar a vida útil do produto alimentício convertendo-os em produt...
Influência da cor do tegumento e da temperatura na germinação e vigor de sement...
Silva, Adailza Guilherme da; Azeredo, Gilvaneide Alves de; Souza, Vênia Camelo de; Marini, Fillipe Silveira; Pereira, Emmanuel MoreiraA crotalária é uma leguminosa originária da Índia e Ásia Tropical com ampla adaptação as regiões tropicais. No Brasil, foi introduzida inicialmente para a produção de fibras, mas se difundiu como planta condicionadora do solo. Atualmente, é utilizada como planta para cobertura do solo e adubo verde, contribuindo para o incremento da fertilidade e redução da erosão do solo. O objetivo do trabalho foi avaliar a i...
Qualidade físico-química de farinhas de genótipos de berinjela (Solanum melonge...
Silva, Rosicleide dos Santos da; Pereira, Emmanuel Moreira; Costa, José Carlos da; Oliveira, Fernando Luiz Nunes; Azerêdo, Geíza Alves deAtrelado ao valor nutricional vem sendo atribuída à berinjela algumas propriedades funcionais, como a capacidade de diminuir o colesterol plasmático e o efeito hipoglicêmico. Por suas características nutricionais, a farinha de berinjela se destaca como um importante ingrediente alimentar, visto que apresenta, em relação à farinha de trigo, maior teor de proteínas, cinzas e fibra alimentar. Dados sobre os efeito...
Utilização de soluções numéricas e analíticas na descrição da secagem do eixo c...
Sousa, Hyago Costa; Silva, Nathan José Pereira da; Pereira, Emmanuel Moreira; Silva Filho, Carlos Roberto Marinho da; Souza, Weysser Felipe Cândido deObjetivou-se descrever o processo de secagem do eixo central de jaca por modelos matemáticos e determinar qual modelo matemático apresentou os melhores ajustes para as características avaliadas. Foi estudado a secagem do eixo central de jaca em estufa com circulação e renovação de ar em quatro temperaturas diferentes 50, 60 70 e 80 °C utilizando modelos matemáticos para a descrição da quantidade de água no eixo...
Qualidade físico-química e toxicológica de farinha obtida do eixo central de jaca
Sousa, Hyago Costa; Silva, Nathan José Pereira da; Pereira, Emmanuel Moreira; Silva Filho, Carlos Roberto Marinho da; Macêdo, Agda Letícia Barbosa deA produção de farinha do eixo central de jaca se apresenta como uma alternativa viável para o aproveitamento dessa parte do fruto e sua utilização na indústria. O projeto foi desenvolvido no Centro de Ciências Humanas, Sociais e Agrárias, Bananeiras-PB pertencente a Universidade Federal da Paraíba. Os frutos foram adquiridos no pomar do CCHSA. As farinhas foram obtidas a partir da secagem do eixo central em qua...
Aspectos físicos e químicos de frutos de Quipá (Tacinga inamoena)
Formiga, Anderson dos Santos; Costa, Franciscleudo Bezerra da; Silva, Marcio Santos da; Pereira, Emmanuel Moreira; Brasil, Yasmin LimaO objetivo do trabalho foi disponibilizar informações sobre os aspectos tecnológicos e nutricionais dos frutos do quipá buscando aplicações para o mesmo na alimentação humana. O quipá é uma planta nativa da região Nordeste, seus frutos, ao contrário do figo-da-índia não é valorizado. Os frutos foram colhidos, acondicionados e conduzidos ao laboratório de Análise de Alimentos, CCTA/UFCG, Pombal-PB. Em seguida fo...