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FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA NO CAFÉ ARÁBICA E SEU IMPACTO NO PERFIL SENSORIAL
Altoé Filete, Cristhiane; Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique; Carvalho Guarçoni, Rogério; Brioschi Junior, Dério; Pereira Marcate, João PauloOs microrganismos atuam diretamente na qualidade da bebida do café, seja pela degradação de compostos presentes nos grãos ou pela excreção de metabólitos que difundem para o interior dos frutos. Portanto, o conhecimento dos microrganismos e seu papel na fermentação é de grande importância para se obter um produto de qualidade. A fermentação é utilizada para remover a camada de mucilagem aderida ao pergaminho do...
Infrared spectroscopy for genotypic characterization of Coffea canephora clones
dos Santos Gomes, Willian; Partelli, Fábio Luiz; da Silva Oliveira, Emanuele Catarina; Filgueiras, Paulo Roberto; Ribeiro de Castro, Eustáquio ViniciusO café conilon (Coffea canephora), também conhecido como robusta, participa em torno de 25% do café produzido no Brasil. O melhoramento genético da espécie tem proporcionado um incremento substancial na qualidade final da bebida, por meio do lançamento de diversos materiais genéticos. Estes por sua vez apresentam uma grande diversidade na composição química, que impactam diretamente na qualidade do material gen...
CONSTRUÇÃO DE PERFIL SENSORIAL PARA O CAFÉ CONILON FERMENTADO
Louzada Pereira, Lucas; Polonini Moreli, Aldemar; Brioschi Júnior, Dério; Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique; Pereira Marcate, João PauloA demanda pela produção de cafés especiais torna-se cada vez mais evidente nos espaços produtivos onde a cafeicultura está inserida, com a introdução de novas tecnologias, possibilitando assim uma melhoria contínua dos processos de pós-colheita, que permitem incremento sensorial dos cafés especiais. Este estudo teve como objetivo avaliar o perfil sensorial do café conilon submetido a diferentes formas de fermen...