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Oxidative stability of tilapia feeds containing Saccharomyces cerevisiae and Sp...
Grassi,Thiago Luís Magnani; Sedlacek-Bassani,Juliana; Ponsano,Elisa Helena GiglioABSTRACT: The aim of this study was to evaluate the effect of the inclusion of microbial biomass on the oxidative rancidity of tilapia rations stored for 12 months. Treatments included a control diet and diets supplemented with either 0.01% vitamin E, 0.25 and 0.5% of Saccharomyces cerevisiae and 0.25 and 0.5% of Spirulina platensis. Experimental diets were stored in the dark inside plastic bags at room tempera...
Control of the lipid oxidation in Nile tilapia feed
Grassi,Thiago Luís Magnani; Marcos,Marcelo Tacconi de Siqueira; Ponsano,Elisa Helena GiglioABSTRACT: The purpose of this research was to investigate the progress of the rancidity in Nile tilapia diets containing bacterial biomass of Rubrivivax gelatinosus . Six experimental treatments comprised basal diet (negative control), diet with asthaxanthin (positive control) and 4 diets with different concentrations of the bacterial biomass. The thiobarbituric acid assay for rancidity analyses were accomplish...
DESIDRATAÇÃO DE CLARAS DE OVOS POR ATOMIZAÇÃO
Grassi,Thiago Luís Magnani; Marcos,Marcelo Tacconi de Siqueira; Cavazzana,Jefferson Felipe; Ponsano,Elisa Helena GiglioResumo O objetivo deste estudo foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre o rendimento e as características microbiológicas, físicas e químicas de claras de ovos em pó. Os tratamentos utilizados no experimento foram 90 °C, 120 °C e 150 °C, contando com cinco repetições. O rendimento foi determinado pela relação entre os pesos da clara desidratada e in natura. As claras em pó foram...
Ajuste preciso do nível de energia na dieta de frangos de corte para controle d...
Ferreira,Gabriela da Silva; Pinto,Marcos Franke; Neto,Manoel Garcia; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Gonçalves,Camila AngélicaO objetivo deste experimento foi avaliar a influência da variação do nível de energia metabolizável na dieta de frangos de corte, associada a uma variação proporcional da densidade nutricional da ração, sobre o desempenho das aves e sobre a composição da fração lipídica da carne. Foram avaliados separadamente machos e fêmeas da linhagem Cobb 500. Para análise de desempenho, foi utilizado um delineamento inteira...
Desidratação de gemas de ovos por secagem por atomização em diferentes temperat...
Grassi,Thiago Luís Magnani; Ponsano,Elisa Helena GiglioResumo: O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de temperaturas de desidratação por atomização sobre as características microbiológicas, físicas e químicas de gemas de ovos em pó e sobre o rendimento do processo. A desidratação por atomização foi realizada a 90, 120 e 150°C, com cinco repetições para cada tratamento. O rendimento foi avaliado pela relação entre a quantidade de gema em pó obtida e a quant...
Elaboração e implantação do sistema de análise de perigos e pontos críticos de ...
Tobias,Wanderleia; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Pinto,Marcos FrankeA análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC) é uma das principais ferramentas utilizadas atualmente para a garantia da inocuidade, qualidade e integridade dos alimentos. O objetivo deste trabalho foi elaborar e implantar o sistema APPCC no processamento do leite tipo A pasteurizado. Por meio da aplicação de listas de verificação, foi avaliado o nível do programa de pré-requisitos e o panorama sani...
Comparison between freeze and spray drying to obtain powder Rubrivivax gelatino...
Santo,Edson Francisco do Espírito; Lima,Leandro Kanamaru Franco de; Torres,Ane Pamela Capucci; Oliveira,Gabriela de; Ponsano,Elisa Helena GiglioThe use of colorants in products of animal origin is justified by the improvement in the color of foods since this attribute is considered a quality criterion. These additives can be produced using industrial effluents as substrates and appropriate organisms, such as Rubrivivax gelatinosus. Oxycarotenoids represent a class of carotenes responsible for the pigmentation of animals and vegetables. R. gelatinosus g...
Espessura da lâmina de cisalhamento na avaliação instrumental da textura da carne
Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Almeida,Ana Paula da SilvaA padronização da textura é um dos principais problemas relacionados à qualidade da carne bovina. Por isso, a avaliação objetiva da maciez, por métodos mecânicos, vem sendo estudada há muitos anos. Para que a avaliação instrumental da textura seja uma ferramenta efetiva nos estudos envolvendo a maciez da carne, é necessário minimizar as causas de variação envolvidas na análise. Atualmente, a força de cisalhamen...
Desempenho produtivo e qualidade da carne de frangos alimentados com ração cont...
Murakami,Karline Tikae Tani; Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Garcia Neto,ManoelO objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito da utilização de óleo de linhaça, em substituição ao óleo de soja, sobre a produtividade e a qualidade da carne de frangos de corte de ambos os sexos. Foram utilizadas 320 aves, em um arranjo fatorial 4x2 - quatro combinações dos períodos de fornecimento de óleo de soja e óleo de linhaça e dois sexos - e quatro repetições. O desempenho produtivo foi avaliado por pe...
Características e potencial tecnológico da carne da capivara
Pinto,Marcos Franke; Ponsano,Elisa Helena Giglio; Almeida,Ana Paula da Silva; Heinemann,Riana Jordão Barrozo; Souza,Wilson Machado deA carne de capivara tem conquistado espaço no mercado de carnes exóticas, justificando estudos que auxiliem no conhecimento de suas características e no aperfeiçoamento do seu processo de obtenção. Com esse objetivo, neste trabalho, os músculos Longissimus dorsi e Semimembranosus provenientes de animal macho, com idade entre 12 e 18 meses, foram submetidos a procedimentos analíticos visando a avaliar suas carac...