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Staphylococcus spp. and Lactobacillus sakei Starters with High Level of Inocula...
Dias, Igor; Laranjo, M.; Potes, M. E.; Agulheiro-Santos, A.C.; Ricardo Rodrigues, S.; Fraqueza, M.J.; Oliveira, Margarida; Elias, M.Paio do Alentejo (PA) is one of the most popular dry-fermented sausages in Portugal. The aim of the present work was to evaluate the effect of a high concentration of starter cultures with an extended fermentation step on the safety and quality of PA. Physicochemical parameters, microbiological parameters, biogenic amines, colour, texture profile, and sensory attributes were assessed. Five starters were selecte...
Unidade de estudos de mastites em pequenos ruminantes – estudos em ovinos de re...
Queiroga, M. C.; Potes, M. E.; Duarte, E. M.; Marinho, A. A.M.; Bettencourt, C. M.; Matos, C. A.P.; Belo, C. C.; Ribeiro, J. M.; Vilela, C. L.A Unidade de Estudo de Mastites em Pequenos Ruminantes, formalmente constituída no âmbito do Programa Nacional de Re-equipamento Científico, da Fundação para a Ciência e a Tecnologia, vem dar corpo ao trabalho de colaboração de diversas equipas de investigação que se têm debruçado sobre a problemática das infecções intramamárias em pequenos ruminantes, nos seus aspectos de saúde animal, saúde pública veteriná...
Segurança alimentar em produtos tradicionais
Potes, M. E.Devido à crescente preocupação por parte da sociedade em consumir alimentos que estejam em boas condições e que, pelo menos, não prejudiquem a sua saúde, diversas entidades se têm empenhado em garantir que os alimentos que chegam aos consumidores sejam salubres e inócuos. É este o principal objectivo da Segurança Alimentar, tema analisado no Livro Branco da Segurança dos Alimentos (2000). Este documento propôs ...