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Trealase extracelular de Scopulariopsis brevicaulis
Praça, Everardo FerreiraOrientadora: Dra. Kazuko Hishida do Nascimento; Dissertaçao (mestrado) -Universidade Federal do Paraná, Curso de Pós-Graduação em Bioquímica; Inclui referências: p. 55-63; Resumo: A trealase extracelular do fungo S. brevicaulis foi estudada em presença de diferentes fontes de carbono. O crescimento do fungo tendo o amido como única fonte de energia proporcionou uma produção de unidades de enzima por mililitro d...
A POTENCIALIDADE MICROBIOLÓGICA DE COAGULAÇÃO DO COALHO LÍQUIDO ARTESANAL
Peixoto, Andreza Mendonça dos Santos; Praça, Everardo Ferreira; Góis, Vilson Alves deO queijo de coalho artesanal por ser elaborado com leite cru e sem os devidos cuidados de higiene, em pequenas propriedades ou pequenas indústrias não apresenta segurança microbiológica apresentando problemas de contaminação. O presente trabalho teve como objetivo a avaliação microbiológica do coalho líquido artesanal e no queijo produzido por ele para avaliar os diferentes tipos de contaminantes presentes nele...
Obtenção e avaliação de uso em alimentos de hidrolisados proteicos acidos com b...
Praça, Everardo FerreiraOrientador: Olavo Rusig; Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos; Resumo: O presente trabalho teve como objetivo desenvolver um método para obter hidrolisados protéicos com baixos teores de cloreto de sódio, utilizando o ácido clorídrico como meio hidrolítico. Inicialmente foram utilizadas a torta de milho e soja, o farelo de milho, grãos de soja moídos, proteí...