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Acúmulo e distribuição de nutrientes em banana 'Mysore' em desenvolvimento
Salomão, Luiz Carlos Chamhum; Puschmann, Rolf; Siqueira, Dalmo Lopes de; Nolasco, Claudio de AzevedoForam determinados o acúmulo de matérias fresca e seca e dos nutrientes N, P, K, Ca, Mg, Zn, Fe e Mn em bananas 'Mysore', desde a antese floral da primeira penca feminina até o completo amadurecimento. O desenvolvimento dos frutos foi lento até o 42º dia após a antese, acelerando-se posteriormente. A fase de acúmulo máximo de minerais coincidiu com a de acúmulo máximo de matéria fresca, ou seja, 112 dias após a...
Suscetibilidade à queda natural e caracterização dos frutos de diversos genótip...
Salomão, Luiz Carlos Chamhum; Puschmann, Rolf; Pereira, Marlon Cristian Toledo; Silva, Sebastião de Oliveira e; Jesus, Onildo Nunes deA queda natural de frutos maduros da bananeira, resultado da separação individual de frutos da coroa da penca, também chamada despencamento, é uma característica indesejável, que pode limitar o lançamento de uma nova cultivar. O fruto destacado da penca tem vida de prateleira reduzida, além de não demonstrar boa aparência aos olhos do consumidor. Os objetivos do presente trabalho foram quantificar a suscetibili...
Armazenamento sob atmosfera controlada de tomates com injúria interna de impacto
Puschmann, Rolf; Moretti, Celso Luiz; Sargent, Steven A.; Huber, Donald J.A injúria interna de impacto causa redução significativa da qualidade de frutos de tomate. O presente trabalho teve como objetivo avaliar a utilização do armazenamento sob atmosfera controlada na redução do desenvolvimento de uma desordem de amadurecimento conhecida como injúria interna de impacto. Tomates (Lycopersicon esculentum Mill), cv. Solimar, foram colhidos no estádio de amadurecimento verde-maduro e tr...
Mapa de preferência de couve minimamente processada
Dantas, Maria Inês S.; Minim, Valéria P. R.; Puschmann, Rolf; Carneiro, João D. S.; Barbosa, Rogério L.Determinou-se por meio da técnica de mapa de preferência, a aceitabilidade de diferentes cortes de couve minimamente processada. A separação espacial das amostras de couve sugeriu a existência de três grupos, de acordo com a aceitação das mesmas. As amostras de couve minimamente processada que obtiveram aceitação por um maior número de consumidores foram as de 1 e 2 mm de largura.; The acceptability of fresh-cu...
Respostas fisiológicas de folhas de couve minimamente processadas
Puschmann, Rolf; Carnelossi, Marcelo Augusto G.; Silva, Ebenézer de O.; Campos, Rodrigo da S.Verificou-se a taxa respiratória, a produção de etileno de folhas de couve intactas e minimamente processadas, e a influência do horário de colheita, do resfriamento rápido e da temperatura de sanitização sobre a conservação do produto minimamente processado. Folhas de couve totalmente desenvolvidas foram colhidas às sete e às 14 horas, na horta da UFV, entre 1996 e 2000. O processamento foi realizado logo após...
Edible coatings containing chitosan and moderate modified atmospheres maintain ...
Simões, Adriano D. N.; Tudela, Juan A.; Allende, A.; Puschmann, Rolf; Gil, Maria I.Carrot sticks are increasingly in demand as ready-to-eat products, with a major quality problem in the development of white discoloration. Modified atmosphere packaging (MAP) and edible coating have been proposed as postharvest treatments to maintain quality and prolong shelf-life. The combined application of an edible coating containing 5 mL L^−1 of chitosan under two different MAP conditions (10 kPa O2 + 10 k...
Biochemical and bioactive phytonutrients changes in tissues of two cultivars of...
Junqueira, Mateus da Silva; Sediyama, Tocio; Côrrea, Paulo Cesar; Puschmann, Rolf; Simões, Adriano do NascimentoObjetivou-se avaliar, em duas cultivares de mandioca, o efeito do processamento mínimo no formato palito sobre características bioquímicas, em duas idades de colheita. Os palitos de mandioca minimamente processados foram acondicionados em embalagens de polipropileno, a 5±1ºC, 90±5% de umidade relativa, por 12 dias. O teor de carotenoides, e de compostos fenólicos solúveis foram significativamente maiores para o...
The effects of storage temperature on the quality and phenolic metabolism of wh...
Moreira, Silvino Intra; Simões, Adriano do Nascimento; Mosquim, Paulo Roberto; Soares, Nilda de Fátima Ferreira; Puschmann, RolfEstudou-se o efeito da temperatura de armazenamento e do processamento mínimo sobre a atividade da fenilalanina amônia-liase (PAL), peroxidase (POD) e polifenol oxidase (PPO), em folhas de couve (Brassica oleracea var. acephala) por 15 e 9 dias, nas condições de 5 ± 1oC e de 10 ± 1oC, respectivamente. O amarelecimento e a perda de turgescência foram as principais causas para a redução da qualidade visual das fo...
Optimum controlled atmospheres minimise respiration rate and quality losses whi...
Simões, Adriano D. N. Simões; Allende, A.; Tudela, Juan A.; Puschmann, Rolf; Gil, Maria I.Baby carrot is a very perishable product mainly due to the abrasion of the cylindrical carrot root segments. The influence of four different controlled atmospheres (CA) (air, 2 kPa O2 + 15 kPa CO2, 5 kPa O2 + 5 kPa CO2 and 10 kPa O2 + 10 kPa CO2) was studied to maintain quality and prolong the shelf life of baby carrots. Respiration rate (RR), the content of vitamin C, carotenoids and phenolics by HPLC as well ...
Quality of fresh-cut strawberry
Costa, Franciscleudo B; Duarte, Priscila S; Puschmann, Rolf; Finger, Fernando LO objetivo deste trabalho foi estudar mudanças físicas, químicas, fisiológicas e microbiológicas durante o fluxograma de processamento mínimo de morango. Morangos das cultivares Camarosa, Dover e Tudla oriundos de área experimental da Universidade Federal de Viçosa, foram selecionados por cor (¾ vermelho) e ausência de danos. Posteriormente, foi avaliado o fluxograma de processamento mínimo: resfriamento rápido...