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Nova perspectiva da estratégia do prado ao prato da união europeia
Ramalhosa,Elsa
Caracterização físico-química de dez variedades de amêndoa (Prunus dulcis)
Graeff,Francieli; Fernandes,Luana; Pereira,José Alberto; Garcia,Carolina; Ramalhosa,ElsaResumo O presente trabalho teve como objetivo caracterizar físico-quimicamente 10 variedades de amêndoa (Francesas, Espanholas e Portuguesas), colhidas na região de Trás-os-Montes. Sob o ponto de vista físico, verificou-se que a variedade Portuguesa ‘Duro Italiano’ foi aquela que apresentou os frutos com menor massa (2,6 ± 1,1 g) e largura (18,7 ± 2,1 mm). Pelo contrário, as variedades ‘Ferraduel’ (Francesa), ‘...
Efeito da humidade relativa nas propriedades físico-químicas e microbiológicas ...
Graeff,Francieli; Fernandes,Luana; Pereira,Ermelinda L.; Gomes,Auryo; Pereira,José Alberto; Garcia,Carolina; Ramalhosa,ElsaResumo No presente trabalho pretendeu-se avaliar o efeito de três humidades relativas (HR) (60, 70 e 80%) nas características físico-químicas e microbiológicas de miolo de amêndoa, armazenado a 25 °C, durante 60 dias. Em relação à atividade da água, os menores valores foram observados para a HR de 60%, após 1 e 2 meses (0,624 e 0,595, respetivamente), ao contrário da HR de 80%, para a qual não se observaram dif...
Effects of different drying methods on the bioactive compounds and antioxidant ...
Fernandes,Luana; Casal,Susana; Pereira,José Alberto; Saraiva,Jorge Alexandre; Ramalhosa,ElsaAbstract The present study aimed to evaluate the effects of hot-air convective drying, shade drying and freeze-drying on the bioactive compounds and antioxidant activity of Centaurea ( Centaurea cyanus L.) petals, as well as on several of their physicochemical properties. All the dried samples showed different appearances as compared to fresh petals, with lower titratable acidity, lower carotenoids and hydrolys...
Uma perspetiva nutricional sobre flores comestíveis
Fernandes,Luana; Casal,Susana; Pereira,José Alberto; Saraiva,Jorge A; Ramalhosa,ElsaAs flores comestíveis têm sido usadas na culinária de diversos países, tendo hoje em dia, o seu uso despertado a atenção com o intuito de melhorar a aparência, sabor e valor estético de pratos, aspetos que o consumidor aprecia e valoriza. No entanto, os consumidores também exigem alimentos com propriedades benéficas para a saúde, procurando produtos com qualidade nutricional interessante. Nesse sentido, o prese...