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Modelagem matemática e propriedades termodinâmicas na secagem do quiabo
Santos, Francislaine Suelia dos; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Reis, Carolaine Gomes dosO quiabo é uma hortaliça que destaca-se agronomicamente por apresentar ciclo vegetativo rápido, de alto rendimento, além de apresentar considerável valor nutritivo. Em razão da sua composição e de ser consumido ainda verde, a sua vida útil é bastante curta, requerendo algum processo de conservação para manter a aceitabilidade. Nesse sentido, objetivou-se secar o quiabo em fatias, com espessura de aproximadament...
Melon jellies in shell and enriched with mandacaru seeds
Reis, Carolaine Gomes dos; Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Amadeu, Lumara Tatiely SantosThe production of jams with the addition of residues from fruit processing, such as peels and seeds, can reduce environmental impacts and nutritionally enrich the products. With a view to using the residues from the melon and mandacaru processing, as well as minimizing the post-harvest losses of these fruits, the objective was to develop and characterize three formulations of cv. ‘Orange Flesh’, plus melon peel...
Use of fruit residues in the production of Pele de Sapo melon jelly
Amadeu, Lumara Tatiely Santos; Figueiredo, Rossana Maria Feitosa de; Queiroz, Alexandre José de Melo; Reis, Carolaine Gomes dosO aproveitamento de resíduos do processamento de frutas para desenvolvimento de novos produtos busca reduzir o desperdício, agregar valor a matéria prima e inserir no mercado um alimento com maior conteúdo nutricional, tendo em vista os compostos presentes em sementes e cascas. Diante disso, objetivou-se elaborar e caracterizar geleias de melão Pele de Sapo, cujas formulações foram: F1 [polpa: açúcar (1:1)]; F2...