Encontrados 2 documentos, a visualizar página 1 de 1
Isolation and characterization of bioactive compounds produced by lactic acid b...
Ribeiro, Susana Isabel ChavesA caracterização de queijos tradicionais, em especial os de denominação de origem protegida, é extremamente importante, não só para a obtenção do produto final desejável, mas também de um ponto de vista económico e até ecológico. Estes queijos fabricados com leite cru são uma fonte crucial de bactérias do ácido láctico (BAL) geneticamente diversificada, que podem apresentar características promotoras de saúde e...
Propriedades tecnológicas e probióticas das bactérias isoladas do queijo do Pico
Silva, Célia; Ribeiro, Susana Isabel Chaves; Coelho, Márcia; Dapkevicius, Maria de Lurdes N. E.[…]. A listéria é o agente patogénico responsável pela listeriose, uma infeção rara, mas grave nos seres humanos. Leite e produtos lácteos têm sido implicados na maioria dos surtos relatados de listeriose, embora o tratamento térmico elimine esta bactéria durante o processo de pasteurização. Isto indica que estes produtos podem ser contaminados em fases posteriores de produção. Desta forma, a contaminação do qu...