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Carotenoids in the pulp and peel of bananas from 15 cultivars in two ripening s...
Aquino,César Fernandes; Salomão,Luiz Carlos Chamhum; Pinheiro-Sant’ana,Helena Maria; Ribeiro,Sônia Machado Rocha; Siqueira,Dalmo Lopes DeABSTRACT The current study aims to evaluate the occurrence and concentration of carotenoids in the pulp and peel of 14 banana and one plantain cultivars in two ripening stages. We analyzed the occurrence and content of lutein, α-carotene, β-carotene, β-cryptoxanthin, and lycopene - by high performance liquid chromatography with UV-visible detection, the content of total carotenoids by spectrophotometry. In the ...
Measurements of body fat distribution: assessment of collinearity with body mas...
Pereira,Patrícia Feliciano; Serrano,Hiara Miguel Stanciola; Carvalho,Gisele Queiroz; Ribeiro,Sônia Machado Rocha; Peluzio,Maria do Carmo GouveiaOBJECTIVE : To verify the correlation between body fat location measurements with the body mass index (BMI), body fat percentage (BF%) and height, according to the nutritional status in female adolescents. METHODS : A controlled cross-sectional study was carried out with 113 adolescents (G1: 38 with normal weight, but with high body fat level, G2: 40 with normal weight and G3: 35 overweight) from public schools...
Caracterização do mercado consumidor de sucos prontos para o consumo
Carmo,Mônica Cristina Lopes do; Dantas,Maria Inês de Souza; Ribeiro,Sônia Machado RochaO mercado brasileiro de sucos prontos para beber está em franca expansão, acompanhando a tendência mundial de consumo de bebidas saudáveis e saborosas. O presente trabalho objetivou traçar o perfil dos consumidores de sucos industrializados da cidade de Viçosa, MG. A pesquisa foi exploratória, descritiva direta e estruturada por meio de uma amostragem aleatória simples com a aplicação de questionários estrutura...
Fortificação de massas de pizza com farinha integral de soja do novo cultivar '...
Natal,Dorina Isabel Gomes; Dantas,Maria Inês de Souza; Vidigal,Márcia Cristina Teixeira Ribeiro; Ribeiro,Sônia Machado Rocha; Piovesan,Newton DenizObjetivou-se caracterizar as propriedades físico-químicas e a correlação entre a textura instrumental e a aceitação sensorial de massas de pizza fortificadas com farinha integral de soja. Foram desenvolvidas formulações contendo 0%, 30%, 50% e 70% de farinha integral de soja. A análise de textura indicou que a adição de 50% de soja elevou (P<0,05) a dureza, gomosidade, elasticidade e mastigabilidade da massa de...
Evaluation of iron bioavailability in a mixture of cereals, seeds, and grains (...
Enes,Bárbara Nery; Alves,Natália Elizabeth Galdino; Valdés,Samanta Thomas; Silveira,Carlos Mário Martins; Costa,Neuza Maria BrunoroIron bioavailability was evaluated in three mixtures of cereals, seeds, and grains ("Human Ration"): light, regular, and homemade provided to rats. The animals received an iron depletion diet for 21 days, followed by a repletion diet containing 12 mg·kg-1 of iron for 14 days. The hemoglobin regeneration efficiency and the relative biological value did not differ between the light mixture and control group. The ...
Teores de minerais em polpas e cascas de frutos de cultivares de bananeira
Aquino,César Fernandes; Salomão,Luiz Carlos Chamhum; Siqueira,Dalmo Lopes de; Cecon,Paulo Roberto; Ribeiro,Sônia Machado RochaO objetivo deste trabalho foi determinar a percentagem de matéria seca, o teor de minerais e a capacidade de fornecimento de minerais, com base na ingestão dietética de referência na polpa e na casca de frutos verdes e maduros de 15 cultivares de bananeira. Utilizaram-se quatro cachos por cultivar e seis frutos por unidade amostral. Foram coletadas amostras frescas da polpa e da casca, para digestões sulfúricas...
Heat-treatment reduces anti-nutritional phytochemicals and maintains protein qu...
Carvalho,Ariela Werneck de; Natal,Dorina Isabel Gomes; Silva,Cassiano Oliveira da; Dantas,Maria Inês de Souza; Barros,Everaldo Gonçalves deThe soybean is a protein source of high biological value. However, the presence of anti-nutritional factors affects its protein quality and limits the bioavailability of other nutrients. The effect of heat-treatment, 150 ºC for 30 minutes, on hulled and hull-less soybean flour from the cultivar UFVTN 105AP on urease, trypsin inhibitor activity, protein solubility, amino acid profile, and in vivo protein quality...
Hipertensão arterial e orientação domiciliar: o papel estratégico da saúde da f...
Ribeiro,Amanda Gomes; Cotta,Rosângela Minardi Mitre; Silva,Luciana Saraiva da; Ribeiro,Sônia Machado Rocha; Dias,Cristina Maria Ganns ChavesOBJETIVO: Analisar a importância, a efetividade e as limitações de estratégias participativas de educação em saúde sobre a problemática da adesão ao tratamento da hipertensão arterial. MÉTODOS: Estudo de caso, intervencional, de abordagem qualiquantitativa com duração de 4 meses. Participaram do estudo 27 mulheres portadoras de hipertensão arterial, com idade entre 45 e 60 anos e cadastradas no Programa de Saúd...
Efeito dos resíduos de café seco e fermentado por Monascus ruber no metabolismo...
Brito,Larissa Froede; Queirós,Lívia Dias de; Peluzio,Maria do Carmo Gouveia; Ribeiro,Sônia Machado Rocha; Matta,Sérgio Luis Pinto daFUNDAMENTO: A aterosclerose é uma doença inflamatória crônica de origem multifatorial que ocorre em resposta à agressão endotelial. O fungo Monascus ruber apresenta atividade hipocolesterolêmica e polifenóis presentes no resíduo de café apresentam atividade antioxidante, podendo auxiliar na prevenção de doenças cardiovasculares. O resíduo de café possui quantidade significativa de açúcares fermentescíveis, cons...
A promoção da saúde e a prevenção integrada dos fatores de risco para doenças c...
Ribeiro,Amanda Gomes; Cotta,Rosângela Minardi Mitre; Ribeiro,Sônia Machado RochaAs doenças cardiovasculares são, atualmente, as causas mais comuns de morbimortalidade no mundo. Na perspectiva da prevenção de doenças e agravos, tornam-se fundamentais ações que criem ambientes favoráveis à saúde e favoreçam escolhas saudáveis. Nesse contexto, programas de intervenção de base comunitária têm sido introduzidos em diferentes países, desde o início da década de 70, com o objetivo de modificar fa...