18 documents found, page 1 of 2
Enhancing the nutritional value of a sugar-free Greek-style yoghurt by incorpor...
Carriço, Raquel; Marcos, Joana; Baptista, Cátia; Vasconcelos, Vanessa; Beato, Helena; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Pitacas, F.I.; Paulo, LuísaAs consumers become more health-conscious, they are increasingly seeking out foods that offer potential health benefits, such as yoghurts. To encourage more sustainable and healthy consumption habits, it is important to develop food products using local food ingredients. This study focused on fermented dairy products, namely by developing various formulations of Greek yoghurt using strawberry-tree fruit (Arbutu...
Enhancing the nutritional value of a sugar-free greek-style yoghurt by incorpor...
Carriço, Raquel; Marcos, Joana; Baptista, Cátia; Vasconcelos, Vanessa; Beato, Helena; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Pitacas, Inês; Paulo, LuisaOs consumidores, à medida que, se tornam mais preocupados com a saúde aumentam a procura de alimentos que ofereçam potenciais benefícios para a saúde, tais como os iogurtes. Com vista a incentivar hábitos de consumo mais sustentáveis e saudáveis, é importante desenvolver produtos funcionais utilizando ingredientes alimentares locais. Neste sentido, este estudo centrou-se no desenvolvimento de produtos lácteos f...
Development and characterization of an orange dehydrated crispy snack
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Batista, Cátia; Beato, HelenaOranges are mainly consumed as fresh fruit, processed orange (mostly as juice) are global commodity. As a natural ingredient. As an edible topping. Ready-to-eat snack. Presence of vectors in chestnuts. Dried fruits are used as versatile foods, as snacks or as an ingredient to enrich other foods. One of the most appreciated proprieties of a snack is presenting a crunchy texture. This study aims to create a new p...
Orange snacks as a solution for orange surplus in Portugal
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, HelenaIn the summer of 2022, Portugal experienced a downfall of the price of oranges, mainly due to pressure of the agricultural commodity market and the change in trade dynamics in Europe due to the war in Ukraine. One way to add value to a product is to transform it into something new.
Será a laranja-crocante uma solução para a valorização do setor dos citrinos?
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, HelenaEmbora originária do sudoeste asiático, a laranja é um fruto que está presente na bacia do mediterrâneo há vários séculos. A laranjeira tem sido cultivada na Península Ibérica desde o século IX1 e, embora não nativa, a sua adaptabilidade às condições edafoclimáticas locais, em conjugação com o valor nutricional e os benefícios para a saúde dos seus frutos, fazem da laranja um dos componentes incontornáveis da d...
Post-harvest conservation of chestnut (cv. Martaínha), comparison of two contro...
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Resende, Mafalda; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Silveira, Ana; Baptista, CátiaAccording to Instituto Nacional de Estatística, during 2021, Portugal produced 38 thousand tons of chestnuts. The northern region of mainland Portugal is the largest concentration of chestnut trees is found and accounts for about 88% of the volume of national production. Portugal is the seventh-largest producer of chestnuts globally, although this value only represents approximately 2% of world production1. The...
How Cynara cardunculus ecotypes affect the production of Castelo Branco PDO che...
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Resende, Mafalda; Riscado, Ana; Silveira, Ana; Baptista, Cátia; Lopes, GuidoCheese manufacture is a way of preserving a very perishable food, milk. This product is a versatile food that offers various flavours and textures, making it a convenient food and a source of nutrients1. Last available data from Instituto Nacional de Estatística (INE) indicates that the annual dairy consumption reaches 1218 thousand tons in Portugal and the third more consumed dairy product is cheese, with 137 ...
Guia de referenciação dos parâmetros de qualidade do leite destinado ao fabrico...
Paulo, Luísa; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Espírito Santo, Christophe; Pintado, Cristina Miguel; Beato, Helena; Andrade, L.P.; Resende, MafaldaCom este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha recolhidos na área geográfica de produção do Queijo Serra da Estrela com DOP, apresentam-se os resultados de amostras de leite recolhidas nos produtores entre fevereiro de 2019 e julho de 2021 analisadas nos Laboratórios da Associação CATAA e os resultados analíticos recolhido...
Guia de referenciação dos parâmetros de qualidade do leite destinado ao fabrico...
Paulo, Luísa; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Espírito Santo, Christophe; Pintado, Cristina Miguel; Beato, Helena; Andrade, L.P.; Resende, MafaldaCom este trabalho, onde apenas são abordados aspetos relativos às características físico-químicas e microbiológicas dos leites de ovelha e cabra recolhidos na área geográfica de produção dos Queijos da Beira Baixa com DOP, apresentam-se os resultados de amostras de leite recolhidas nos produtores entre fevereiro de 2019 e julho de 2021 analisadas nos Laboratórios da Associação CATAA e os resultados analíticos r...
Crispy orange: a multi-purpose ready-to-eat snack
Cristóvão, Mário André Monteiro; Camelo, Alexandra; Martins, Ana; Silveira, Ana; Riscado, Ana; Rodrigues, Ana; Baptista, Cátia; Beato, HelenaWith the war in Ukraine reshaping world trade, there is now a surplus of orange production in Europe, affecting the price in Portugal. Algarve is no exception, where producers are offering the fruit for lack of buyers. An innovative solution is on the agenda: transforming this Mediterranean diet fruit into a crispy ready-to-eat snack. The crispy orange snack is made exclusively from dehydrated oranges (and no o...