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FERMENTAÇÃO ANAERÓBICA NO CAFÉ ARÁBICA E SEU IMPACTO NO PERFIL SENSORIAL
Altoé Filete, Cristhiane; Bozzi Pimenta de Sousa, Luiz Henrique; Carvalho Guarçoni, Rogério; Brioschi Junior, Dério; Pereira Marcate, João PauloOs microrganismos atuam diretamente na qualidade da bebida do café, seja pela degradação de compostos presentes nos grãos ou pela excreção de metabólitos que difundem para o interior dos frutos. Portanto, o conhecimento dos microrganismos e seu papel na fermentação é de grande importância para se obter um produto de qualidade. A fermentação é utilizada para remover a camada de mucilagem aderida ao pergaminho do...
DESEMPENHO DO CAFÉ CONILON CONSORCIADO COM ADUBOS VERDES EM ÁREA DE TRANSIÇÃO A...
Rizzo Moreira, Taís; Euclides Pechara da Costa Jaeggi, Mario; Cunha Coelho, Fábio; Martins Pereira, Israel; Jusitno Zacarias, AlexThe objective of this work was to evaluate the morpho-agronomic characteristics of the conilon coffee tree submitted to different management of green manure species. Coffee trees containing the species of green manure were evaluated: pigeon pea, pork beans, black mucuna and Mexican daisy, in both adjacent lines (100%) and only between the lines located in the upper line (50%), in addition to a control treatment...
Infrared spectroscopy for genotypic characterization of Coffea canephora clones
dos Santos Gomes, Willian; Partelli, Fábio Luiz; da Silva Oliveira, Emanuele Catarina; Filgueiras, Paulo Roberto; Ribeiro de Castro, Eustáquio ViniciusO café conilon (Coffea canephora), também conhecido como robusta, participa em torno de 25% do café produzido no Brasil. O melhoramento genético da espécie tem proporcionado um incremento substancial na qualidade final da bebida, por meio do lançamento de diversos materiais genéticos. Estes por sua vez apresentam uma grande diversidade na composição química, que impactam diretamente na qualidade do material gen...