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Rheological behavior of denatured whey crosslinked by transglutaminase on diffe...
Silva, Hanndson Araujo; Rocha, Ana Paula Trindade; Oliveira, Hugo Miguel Lisboa; Silva, Gabriel Monteiro daThis study aimed to evaluate the rheological behavior of catalyzing the reaction of denatured whey (WPD) with the microbial transglutaminase (TG) as a function of reaction time and amount of TG. The rheological study was performed according to concentrations of 8, 14, 18, 22, and 26 U / g enzyme microbial transglutaminase and reaction times of 8, 16 and 24 hours, in which the model of Ostwald-de-Waelle ( Power ...
Drying temperature of the onion skin for making tea
Albuquerque, Aline Pacheco; Alves, Deborah Evellyn Gomes; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Gilmar Trindade; Araújo, Alfredina dos SantosThe objective of this work was to perform the reuse of the onion residue, specifically the bark, to obtain the powder through the convective drying process, analyzing the physical parameters for later application as tea. The powders and teas were submitted to the physical, chemical and physico-chemical characterization. In the statistical treatment, the experimental design of completely randomized blocks with 4...
Influência da temperatura de secagem em leito de jorro sob as características f...
Lins, Analha Dyalla Feitosa; Silva, Francilania Batista da; Nunes, Jarderlany Sousa; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Gilmar Trindade deO repolho é uma hortaliça folhosa com grande valor nutritivo e poder antioxidante, porém rapidamente deteriora-se pelo elevado teor de água. O processo de desidratação de polpa ou purê de frutas e hortaliças tem sido amplamente empregado, devido a preservação das qualidades nutricionais e por sua vez, a secagem em leito de jorro vem sendo amplamente utilizada por atender principalmente esse requisito. Embora os...
Caracterização físico-química de blend de abacaxi com acerola obtido pelo métod...
Silva, Maria José Silveira da; Rocha, Ana Paula Trindade; Santos, Dyego da Costa; Araújo, Alfredina dos Santos; Oliveira, Marcela Nobre deObjetivou-se caracterizar blend de abacaxi com acerola liofilizado quanto à composição físico-química. O estudo foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, Paraíba. As polpas foram homogeneizadas em liquidificador durante 1 min e filtrado em peneira com malha de 2,5 mm, as amostras foram liofilizadas em liofilizad...
Potencial toxicológico frente Artemia Salina em plantas condimentares comercial...
Pereira, Emmanuel Moreira; Leite Filho, Manoel Tolentino; Mendes, Francisco de Assis; Martins, Ana Nery Alves; Rocha, Ana Paula TrindadeO conhecimento do potencial toxicológico das plantas é um fator primordial para estipular o limite consumível. Objetivou-se nesse trabalho avaliar o potencial toxicológico de plantas condimentares frente Artemia salina, expostas às concentrações dos extratos das plantas erva-doce (Pimpinella anisum L.), pimenta malagueta (Capsicum frutescens), endro (Anethum graveolens L.) e alecrim (Rosmarinus officinalis L.)....
Influência do método de extração no teor de óleo essencial de hortelã (Mentha s...
Feitosa, Regilane Marques; Dantas, Rebeca de L.; Gomes, Wolia Costa; Martins, Ana Nery Alves; Rocha, Ana Paula TrindadeO objetivo deste trabalho foi verificar quais os métodos que melhor extraiam o óleo essencial de hortelã, visto que, os óleos essenciais têm aplicações desde tratamento de males até na área da beleza. Diante da sua importância, foram aplicados dois métodos: o da hidrodestilação, em função de dois solventes (água e hexano) e o de soxhlet, em função de um único solvente (hexano). Conclui-se que a extração pelo so...
Análise de coliformes e verificação das Boas Práticas de Fabricação de carne mo...
Silva, Renata Rodrigues de Lima; Gouveia, Deyzi Santos; Rocha, Ana Paula Trindade; Araújo, Alfredina dos SantosA indústria de alimentos é um ramo que se desenvolve ao longo dos anos e, com isso, a exigência por produtos microbiologicamente seguros é cada vez maior, visando evitar prejuízos financeiros e garantir a segurança alimentar ao consumidor. Nesse ramo, existem práticas que são adotadas a fim de garantir a qualidade sanitária e a conformidade dos produtos alimentícios com os regulamentos técnicos vigentes, buscan...
Avaliação de restaurante universitário por meio do regulamento técnico de boas ...
Santos, Rebeca Morais Silva; Gouveia, Deyzi Santos; Rocha, Ana Paula Trindade; Silva, Willame Mendes da; Lins, Analha Dyalla FeitosaDiante dos desconfortos ocorridos no Restaurante Universitário da Universidade Federal de Campina Grande Campus I, relacionados à qualidade das refeições servidas diariamente, notou-se a necessidade da implantação de um programa de verificação e atualização das boas práticas de manipulação de alimentos. Objetivou-se a avaliação das práticas de manipulação alimentar e das condições das instalações higiênico-sani...
Processamento e caracterização físico-química de geleias diet de umbu-cajá (Spo...
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaO mercado de derivados de frutas tropicais disponibiliza grande variedade de geleias destinadas aos mais diversos tipos de consumidores. Entre os tipos que mais apresentam crescimento destacam-se as geleias com baixo valor energético. Nesse sentindo, objetivou-se desenvolver e avaliar as características físico-químicas de geleias diet de umbu-cajá elaboradas com diferentes concentrações de aspartame (0,055; 0,0...
Modelagem matemática da secagem de cascas de mulungu
Martins, Jorge Jacó Alves; Marques, Jordânio Inácio; Santos, Dyego da Costa; Rocha, Ana Paula TrindadeO Erythrina velutina, conhecido popularmente como mulungu, vem sendo utilizado no Nordeste brasileiro devido suas propriedades medicinais. Suas cascas, após extração da árvore, apresentam elevado teor de água necessitando de secagem para atender às necessidades da indústria farmacêutica de fitoterápicos. Objetivou-se com este trabalho secar cascas de mulungu nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e ajustar dife...