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Filmes compostos biodegradáveis a base de amido de mandioca e proteína de soja
Rocha,Geisa Oliveira; Farias,Mônica Guimarães; Carvalho,Carlos Wanderlei Piler de; Ascheri,José Luis Ramírez; Galdeano,Melicia CintiaFilmes provenientes de biopolímeros (polissacarídeos e proteínas) apresentam-se como alternativa ao uso de derivados petroquímicos, possibilitando a formação de matrizes contínuas, e a otimização de parâmetros como pH e tipo de plastificante pode resultar em materiais com propriedades melhoradas. Neste estudo, filmes de amido de mandioca produzidos por casting foram avaliados quanto a adição de extrato proteico...
Farinha de trigo e soja pré-cozida por extrusão para uso em croquete de carne
Wang,Sin Huei; Nascimento,Talita Pimenta do; Rocha,Geisa Oliveira; Ascheri,José Luis RamírezCom o objetivo de obter uma farinha pré-cozida de trigo e soja (90:10) com boas características tecnológicas para uso em croquete de carne, foram estudados efeitos de parâmetros da extrusão na capacidade emulsificante (CE) e na estabilidade de emulsão (EE) das farinhas obtidas, e nas características sensoriais do produto elaborado. A mistura foi extrusada em diferentes umidades (23, 26 e 29%), temperaturas de b...