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Meat quality of young bulls finished in a feedlot and supplemented with clove o...
Torrecilhas, Juliana Akamine [UNESP]; Ornaghi, Mariana Garcia; Passetti, Rodrigo Augusto Cortez; Mottin, Camila; Guerrero, Ana; Ramos, Tatiane RogelioMade available in DSpace on 2021-06-25T10:48:10Z (GMT). No. of bitstreams: 0 Previous issue date: 2021-04-01; Fundacion Araucaria; Forty young crossbred bulls (10 ± 2.2 months of age; 219 ± 11.7 kg) were finished in a feedlot with one of five different treatments: CON, control (no essential oil); CLO450, clove essential oil (450 mg/kg); CLO880, clove essential oil (880 mg/kg); CIN450; cinnamon essential oil (45...
How the perception of quality for beef evaluated by the buyer at the time of pu...
Barcellos, Vinicius Cunha; Mottin, Camila; Prado, Rodolpho Martin do; Schenkel, Tiago; Viana, Cibeli; Vital, Ana Carolina PelaesIn order to evaluate how beef buyers in the State of Paraná, Brazil south value meat quality indicators, and attributes of credibility, 519 interviews were conducted in three cities with different sizes (Big – Curitiba, Medium – Campo Mourão and Small – Palotina). The interviews were applied after the meat was placed in the shopping cart and were composed of five questions, including question of spontaneous res...
Some factors that affect ruminant meat quality: from the farm to the fork. Revi...
Guerrero, Ana; Valero, Maribel Velandia; Campo, Mari Mar; Sañudo, CarlosNowadays consumers are highly interested in the quality of the products they eat, especially when this refers to meat. Consumption of meat from ruminant animals and its derivatives is on the increase, particularly in some countries such as Brazil, one of the main beef exporters in the world. Current analysis is a review of the different factors that affect meat quality in ruminants, with a focus on sensory anal...
Fatty acid profile of three adipose depots in seven Spanish breeds of suckling ...
Horcada-Ibáñez, Alberto; Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaIntramuscular, subcutaneous and kidney knob fat depot fatty acid profileswere studied in 104male suckling kids from seven Spanish breeds: Blanca Andaluza, Blanca Celtibérica, Moncaína, Negra Serrana-Castiza, Pirenaica, Malagueña and Murciano-Granadina. Kids were raised in the traditional production system on mother's milk and slaughtered at around 7 kg live weight. Differences were observed between dairy (Malag...
Effect of slaughter weight and breed on instrumental and sensory meat quality o...
Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Campo, Maria del Mar; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaThe effects of breed and slaughter weight on chemical composition, fatty acid groups, texture, and sensory characteristics of meat of 141 suckling male kids from 5 Spanish breeds were studied. There was a decrease in texture and lightness and hue angle with the increase of the slaughter weight. Fatty acid composition was correlated with the intramuscular fat content. All the breeds except MO had values of n−6/n...
Influence of breed, milk diet and slaughter weight on carcass traits of sucklin...
Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Alcalde, Maria JesúsThis experiment aimed to describe the influence of production system on the following characteristics from seven Spanish goat breeds: carcass weight, dressing percentage, head weight, viscera weight, kidney fat weight, fatness score, carcass length, leg length, rump perimeter, rump width, kidney fat colour and tissue composition of shoulder. Experiment involved 201 male, single-birth suckling kids from five mea...
Efecto del peso al sacrificio y de la raza en la calidad instrumental y sensori...
Ripoll, Guillermo; Alcalde, Maria Jesús; Horcada-Ibáñez, Alberto; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Panea, BegoñaSe utilizaron 141 cabritos de 5 razas españolas a dos pesos de sacrificio y se determinó la calidad instrumental y sensorial de su carne. La influencia del peso al sacrificio es, presumiblemente, muy importante sobre la calidad de la carne, pero este efecto debe ser valorado para cada raza. Aunque la carne del cabrito más ligero tuvo mayores valores en la fuerza de compresión, en el análisis sensorial esta carn...
Influencia de la raza y el peso de sacrificio o el systema de lactancia sobre l...
Panea, Begoña; Alcalde, Maria Jesús; Ripoll, Guillermo; Horcada-Ibáñez, Alberto; Teixeira, Alfredo; Sañudo, CarlosA pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe, al menos en parte, al escaso interés que esta especie ha despertado en comparación con otras, especialmente la ovina, en la administración e investigadores. Como resultado de lo anterior, hay muy poca información en la bibliografía española s...
Influencia de la raza y el peso al sacrifício o el sistema de lactancia sobre l...
Panea, Begoña; Alcalde, Maria Jesús; Ripoll, Guillermo; Horcada-Ibáñez, Alberto; Teixeira, Alfredo; Sañudo, Carlos; Olleta, J.L.A pesar de que España es el segundo país productor de caprino de la UE, sólo existe en nuestro país una Marca de Garantía y una Marca de Calidad Certificada. Ello se debe en parte al escaso interés que esta especie ha tenido históricamente con relación a otras, especialmente el ovino y precisamente por ello, hay muy poca información en la bibliografía española sobre la calidad de la canal y de la carne de nuest...
Estudio mediante encuesta del primer eslabón del canal de distribución de la ca...
Panea, Begoña; Ripoll, Guillermo; Sañudo, Carlos; Teixeira, Alfredo; Horcada-Ibáñez, Alberto; Alcalde, Maria JesúsSe preguntó a 350 ganaderos de Andalucía, Aragón, Extremadura y castilla-La Mancha y a 350 entradores de Andalucía, Aragón, Madrid, Cataluña y Comunidad Valenciana, acerca de la manera de comprar y vender cabritos o su carne. Las zonas de producción no coinciden con las de comercialización y consumo y existen grandes diferencias entre regiones en cuanto al tamaño de las explotaciones. La distancia más frecuente...