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Bioactive chitosan/extract peppermint films to food packing in brisee dough: me...
Carnaval, Luana de Souza Cavalcante; Bezerra, Anderson Campos; Arroyo, Betty Del Carmen Jarma; Lins, Lara Oliveira; Melo, Enayde de AlmeidaBesides practical and convenient products, the consumer has increasingly demanded safe and tasty foods, arousing interest in natural additives. This work aimed to develop chitosan films added with peppermint (Mentha piperita L.) hydroethanolic extract (EHH) for Briseé dough conservation. Films were prepared with chitosan (1% w/v) added with four EHH concentrations: 2.5% (EH2.5), 5% (EH5), 10% (EH10) and 25% (EH...
Potential agrifood application of seriguela (Spondias purpurea L.) residues ext...
Carnaval, Luana de Souza Cavalcante; Cerboneschi, Matteo; Tegli, Stefania; Yoshida, Cristiana Maria Pedroso; Melo, Enayde de AlmeidaThe impact of phytopathogenic microorganisms in several crops causes significant losses in agrifood industry, spoilage throughout food chain and storage. Nanoparticles and plant extracts have been highlighted by their antimicrobial properties applied in food packaging, agriculture, drug delivery systems and other medical approaches. Over the past few years, this group have studied the application of ZnO nanopar...
Screening of yeast producer of fructosyltransferase
Santos, Andrelina Maria Pinheiro
Immobilization of fructosyltransferase from Pichia pastoris in blend of alginat...
Santos, Andrelina Maria Pinheiro
Sintese de oligossacarideos a partir da sacarose por inulinase de Kluyveromyces...
Santos, Andrelina Maria PinheiroOrientador: Francisco Maugeri Filho; Tese (doutorado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos; Resumo:Oligossacarídeos são considerados como novos ingredientes funcionais dos alimentos, sendo denominados como prebióticos, devido as suas características fisiológicas e tecnológicas. Podem ser produzidos a partir da sacarose, matéria prima abundante no Brasil, pela ação de enzimas...
Sintese de oligossacarideos por inulinase de Kluyveromyces bulgarius
Santos, Andrelina Maria PinheiroOrientador: Francisco Maugeri Filho; Dissertação (mestrado) - Universidade Estadual de Campinas, Faculdade de Engenharia de Alimentos; Resumo: Oligossacarídeos são compostos com grande potencial de aplicação na indústria alimentícia, e vem recebendo atenção especial de muitos pesquisadores. Em particular, tem-se os frutooligossacarídeos, que são açúcares de baixo teor calórico, não cariogênico, diabético e apre...