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Mathematical modeling for the description of drying kinetics of pineapple bark
Leite, Daniela Dantas de Farias; Santos, Francislaine Suelia dos; Santos, Dyego da Costa; Lisbôa, Jemima Ferreira; Ferreira, João Paulo de LimaBrazil is the second largest producer of pineapple in the world. Pulp is the part of the fruit that is normally consumed, whereas the stalk and the bark are considered waste of it’s processing, not being properly utilized by the industries. The objective of this work was to dehydrate the pineapple peel in the form of slices with a length of 15 cm and a width of 8 cm in an oven with forced air circulation at tem...
Caracterização físico-química de blend de abacaxi com acerola obtido pelo métod...
Silva, Maria José Silveira da; Rocha, Ana Paula Trindade; Santos, Dyego da Costa; Araújo, Alfredina dos Santos; Oliveira, Marcela Nobre deObjetivou-se caracterizar blend de abacaxi com acerola liofilizado quanto à composição físico-química. O estudo foi conduzido no Laboratório de Armazenamento e Processamento de Produtos Agrícolas da Universidade Federal de Campina Grande, Campina Grande, Paraíba. As polpas foram homogeneizadas em liquidificador durante 1 min e filtrado em peneira com malha de 2,5 mm, as amostras foram liofilizadas em liofilizad...
Sun drying of residual annatto seed powder
Santos, Dyego da Costa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Oliveira, Emanuel Neto Alves deResidual annatto seeds are waste from bixin extraction in the food, pharmaceutical and cosmetic industries. Most of this by-product is currently discarded; however, the use of these seeds in human foods through the elaboration of powder added to other commercial powders is seen as a viable option. This study aimed at drying of residual annatto powder, with and without the oil layer derived from the industrial e...
Processamento e caracterização físico-química de geleias diet de umbu-cajá (Spo...
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaO mercado de derivados de frutas tropicais disponibiliza grande variedade de geleias destinadas aos mais diversos tipos de consumidores. Entre os tipos que mais apresentam crescimento destacam-se as geleias com baixo valor energético. Nesse sentindo, objetivou-se desenvolver e avaliar as características físico-químicas de geleias diet de umbu-cajá elaboradas com diferentes concentrações de aspartame (0,055; 0,0...
Modelagem matemática da secagem de cascas de mulungu
Martins, Jorge Jacó Alves; Marques, Jordânio Inácio; Santos, Dyego da Costa; Rocha, Ana Paula TrindadeO Erythrina velutina, conhecido popularmente como mulungu, vem sendo utilizado no Nordeste brasileiro devido suas propriedades medicinais. Suas cascas, após extração da árvore, apresentam elevado teor de água necessitando de secagem para atender às necessidades da indústria farmacêutica de fitoterápicos. Objetivou-se com este trabalho secar cascas de mulungu nas temperaturas de 40, 50, 60 e 70 °C e ajustar dife...
Influência das variáveis de processo nas características físicas e químicas de ...
Oliveira, Emanuel Neto Alves; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da CostaA indústria de alimentos busca alternativas para agregar valor econômico e nutricional a produtos relativamente conhecidos como as geleias. Uma alternativa é a utilização de frutos exóticos, a exemplo do umbu-cajá. Objetivou-se com o estudo avaliar os efeitos de diferentes concentrações de açúcar e pectina nas características físicas e químicas de geleias de umbu-cajá. As geleias foram elaboradas com polpa dilu...
Drying grain residual annatto by sun combined with drying in dryer with heat ac...
Santos, Dyego da Costa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Oliveira, Emanuel Neto AlvesThe process of extraction of the pigment bixin results in a large amount of residual grain annatto. Most of this material is discarded, but you can enjoy it by incorporating it into animal feed and human food. This study aimed to dry grain residual annatto using solar energy. The beans were divided into two batches, one with oil, reproducing conditions of the grains after extraction of bixin oil, and other oil-...
Estudo da absorção de água em misturas de farinhas de trigo de diferentes marca...
Martins, Joabis Nobre; Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Santos, Dyego da CostaA quantidade absorvida de água pela farinha é de suma importância no desenvolvimento das propriedades viscoelástica da massa e no rendimento da produção. Neste estudo foram testadas farinhas de diferentes marcas, comercializadas em Fortaleza, CE. As mesmas foram pesadas e misturadas em diferentes quantidades. Para o processamento da massa, inicialmente os ingredientes foram selecionados e pesados segundo a for...
Perfil sensorial de geleias tradicionais de umbu-cajá
Oliveira, Emanuel Neto Alves de; Rocha, Ana Paula Trindade; Gomes, Josivanda Palmeira; Santos, Dyego da Costa; de Araújo, Gilmar TrindadeGeleia é uma alternativa tecnológica que procura manter as características sensoriais da fruta, por um período relativamente prolongado. Objetivou-se com o estudo desenvolver geleias tradicionais de umbu-cajá e avaliar o efeito das concentrações de açúcar e pectina nos atributos sensoriais. As geleias tradicionais (GT) foram formuladas utilizado-se um planejamento fatorial 22 com 2 experimentos centrais. Para e...
Secagem solar de grãos residuais e farinha de grãos residuais de urucum
Santos, Dyego da Costa; Queiroz, Alexandre José de Melo; Figueirêdo, Rossana Maria Feitosa de; Oliveira, Emanuel Neto Alves deO subproduto constituído pelos grãos residuais de urucum é resultante do processo de extração da bixina, principalmente na indústria alimentícia, utilizando-se como meio extrator óleo vegetal. Atualmente, a maioria desses grãos vem sendo descartada, no entanto vê-se a possibilidade de incorporá-los na dieta humana, uma vez que, como todos os grãos, são ricos em carboidratos, proteínas e fibras alimentares. Nest...