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Production of cupuaçu ice cream with passion fruit peel fiber as a fat replacer
Carlos, Suellen Aparecida Vinci; do Amaral, Luane Aparecida; Santos, Mirelly Marques Romeiro; Santee, Cynthia Monteiro; Zampieri, Danieli FernandaConsumers have recently sought to adopt a healthy lifestyle, so the food industry has been studying ways to incorporate healthier ingredients that can help in reducing caloric, fat and sugars, adding nutritional value to the product. Dietary fiber can be used as a substitute for fat and sugar in food products. Thus, the objective of this study was to investigate the possibility of replacing the fat of the cupua...
Elaboração de cookies com adição de farinha de casca de batata: análise físico-...
Rosa, Patrícia Amâncio da; Santos, Mirelly Marques Romeiro; Candido, Camila Jordão; Schwarz, Kélin; Santos, Elisvânia Freitas dos; Novello, DaianaNo presente estudo teve-se como objetivo elaborar cookies com adição de farinha de casca de batata (FCB) e avaliar a sua aceitabilidade sensorial, bem como determinar a composição físico-química do produto padrão e do produto com maior teor de FCB, e se a aceitação é semelhante a do produto padrão. Foram elaboradas as seguintes formulações de cookies: F1 (padrão – 0%) e as demais adicionadas de 6% (F2), 8,5% (F...
Avaliação do consumo de diferentes concentrações de farinha de bocaiuva em rato...
Santos, Mirelly Marques RomeiroA obesidade é considerada um dos maiores problemas de saúde pública e uma das doenças crônicas não transmissíveis (DCNT) que epidemiologicamente mais cresce em todo o mundo. Com base nisso, o objetivo deste estudo foi avaliar os efeitos do consumo de diferentes concentrações de farinha de bocaiuva em parâmetros de saúde de ratos Wistar alimentados com dieta hipercalórica. Os frutos da bocaiuva foram coletados n...